柚子糖不掛霜怎麼辦

1、糖與水的比例不對，加入了過多的水導致熬出來的糖漿過稀掛不了霜。

2、糖漿熬製的不到位，沒有將糖漿熬製到冒大泡且液體濃稠粘黏的程度，柚子皮放進去之後只到達拔絲的程度，再熬製一段時間後再放入就會起霜。

3、沒有翻炒到位，放入柚子皮後需要不停地翻炒直至降温冷卻後就去起霜。