肘子肉是哪個部位

是豬的蹄髈也就是豬腿肉。豬腿分為前肘和後肘，肘子肉多、皮厚、筋多、含有豐富的膠原蛋白，在日常的製作中，前肘子會比後肘子的肉質偏嫩，後肘子的皮老韌，食用口感會稍微比前肘子的質量差，所以前肘子的市場價值相對較高，口感也會更加嫩滑多汁。