蟹味菇為什麼要焯水

蟹味菇焯水是為了去掉蟹味菇的腥味以及蟹味菇上帶有的雜質，縮短蟹味菇的烹飪時間，減小蟹味菇的吸油率。

1、焯水可以除去食材上的特殊異味，常見的需要焯水去異味的食材有：豆腐、蘑菇、肉類；

2、焯水可以降低食材中某些物質的含量，常見的有菠菜，焯水後菠菜中的草酸含量會降低；

3、焯水可以除去異物，常見的需要焯水的蔬菜西蘭花，因為它形狀不規則，縫隙較多，通過焯水可以出去縫隙中的髒東西。

4、焯水可以縮短烹飪時間，經過焯水後食材下鍋翻炒調味即可起鍋，大幅縮減了烹飪時間。