美味的鮮奶雪露面包如何做好吃又美味
主料
高筋麪粉 :235g鹽 :2g
水 :124g
酵母 :2.5g
黃油 :25g
蜂蜜 :25g
細砂糖 :28g
雞蛋 :35g
糖粉 :20g
淡奶油 :60g
奶粉 :3g
蛋黃 :1個(泡芙面)
輔料
具體步驟
1.將高粉、雞蛋、酵母、白砂糖、水放入麪包機裏,按揉麪程序。
2.揉15分鐘後加入黃油和鹽,繼續揉至完全擴展階段。
3.如圖,即能拉出較薄膜,破洞邊緣呈光滑狀態。
4.讓麪糰在麪包機裏發酵。
5.麪糰發酵至原來的2倍大即可。
6.將麪糰取出,揉壓排氣。
7.分成5等份,蓋上保鮮膜,醒發10分鐘。
8.取出一個小麪糰,擀成牛舌狀。
9.從上往下捲起,慢慢搓長(比熱狗模具稍短些。)
10.放入模具裏,入烤箱進行第二次發酵。
11.趁麪糰發酵時做表面泡芙糊。25克黃油加水、鹽,煮沸。
12.迅速加入高粉,離火攪拌,冷卻至不燙手温度。
13.將1個雞蛋和1個蛋黃打成蛋液,分次加入麪糊中。
14.泡芙糊攪拌成倒三角不滴落狀態即可(攪拌到這個狀態即可,雞蛋有大有小,蛋液不一定要用完)。
15.麪包坯發酵至原來的兩倍大即可。
16.在上面擠上泡芙糊。
17.烤箱預熱175度,烤20分鐘左右(我的熱狗模比較大,所以麪糰有90多克左右,如果造型比較小,可以縮短時間)。
18.將烤好的麪包取出,脱模,冷卻。
19.開始做夾心餡了,60克黃油充分軟化後,加入20克糖粉,打發成發白的蓬鬆羽毛狀。
20.加入25克蜂蜜,拌勻。
21.加入30克奶粉,拌勻。
22.分次加入60克淡奶油(無需打發),拌勻,裝入裱花袋。
23.將冷卻的麪包取出,從中間切一刀,底部不要切斷,擠上夾心餡。
24.在麪包上撒上糖粉。
25.軟軟的麪包體加入甜蜜蜜的奶油夾心餡,真的讓人無法拒絕了,嘿嘿!
1、配方中的水分不要一次性添加,預留20克左右,視乎麪粉吸水力酌情增減。2、揉麪時要揉出薄膜後,麪包體的組織才會保持柔軟度。3、這款麪包要分3個大步驟來做,首先是揉麪做麪包體,泡芙糊可安排在麪包坯第二次發酵時製作,夾心安排在麪包烘烤時或出爐時製作均勻。4、具體烘烤時間根據麪糰大小及自家烤箱操作。