健康的法式提拉米蘇如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

雞蛋 ：2個
細砂糖 ：30
百利甜酒 ：15ml
馬斯卡彭奶酪 ：150
淡奶油 ：80

輔料

純咖啡粉 ：5.4g
開水 ：70ml
咖啡酒 ：20ml
手指餅乾 ：適量
可可粉 ：適量
糖粉 ：適量

具體步驟

1.將純咖啡粉倒入量杯中

2.倒入70ml開水攪勻晾涼

3.倒入20ml百-利-甜酒

4.倒入20ml咖啡酒

5.攪勻備用

6.將蛋黃分離出來，倒入15g細砂糖

7.攪打均勻

8.倒入15ml百-利-甜酒

9.攪拌均勻

10.隔水加熱，並不斷攪拌至濃稠狀

11.取出後繼續攪拌，使其冷卻，並變得更加粘稠

12.取室温下軟化的馬斯卡彭奶酪

13.攪拌至順滑

14.倒入蛋黃糊

15.攪拌均勻

16.另取一盆倒入淡奶油

17.隔冰水打至8分發，與奶酪糊的濃稠度相當的程度

18.將打發好的奶油霜倒入奶酪糊中

19.攪拌均勻

20.蛋白中分次加入15g細砂糖，打發至濕性發泡狀態

21.分次加入之前的奶酪糊中

22.攪拌均勻既是提拉米蘇奶酪糊

23.取一容器，在底部倒入少許提拉米蘇奶酪糊

24.取一根手指餅乾蘸滿咖啡糖漿

25.截取適當長度擺放入杯中的奶酪糊表面

26.在餅乾表面覆蓋一層奶酪糊，再擺一層蘸滿咖啡糖漿的手指餅乾

27.繼續用奶酪糊填滿杯子

28.在軟布上輕震幾下使得表面變平整，放入冰箱冷藏過夜，食用前用可可粉和糖粉裝飾即可

烹飪技巧

1.這次採用的配方，連蛋白都一起加進去使用了，當然蛋白是生的，不過我想之前也吃過蛋白霜餅乾，也沒什麼事兒，所以也照原方用了蛋白；吃了之後沒感覺有什麼不同，也沒有不適的感覺；不過如果介意的話，個人認為不加蛋白霜也是可以的~2.關於蛋黃，已經在隔水加熱的過程中燙過了，個人同樣認為吃是沒有關係的~介意的話，就不要嘗試這個配方了。。。之後我會嘗試另一個配方，相對來説更能讓人放心一些的。。。3.做提拉米蘇最好使用馬斯卡彭奶酪，這樣做出來的口感才正宗，實在沒有的話，用一般的奶油奶酪也可以，不過風味上會差一些了。。。4.這裏用到的咖啡酒和百-利-甜酒都是網購的，要是沒有的話，可以用白朗姆酒代替，但是風味上來説會差很多，另外，用白朗姆酒的話，就把酒的分量減半吧。。。5.我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉，1.8g一袋，這裏是用了3袋的量；6.因為這裏我用了現成的手指餅乾，這款餅乾本身就很甜，所以做好的提拉米蘇吃起來也是非常甜的，所以建議不要多做；7.做好後放在冰箱冷藏保存，最好一天內吃完；