準備時間:
無 烹飪時間:
10分鐘主料
冬筍 :
300 輔料
味精 :
5雜骨湯 :
100 精鹽 :
1 醬油 :
10 辣椒油 :
25 花椒 :
5 芝麻油 :
50 具體步驟
1. 冬筍在清水中煮熟,撈出,從中切開,用刀背拍鬆,按其形狀,切成4釐米長、一頭尖、一頭寬約2釐米的條
2. 炒鍋內放人芝麻油,燒至七成熱,下冬筍、花椒煸炒30秒鐘再下醬油、精鹽炒幾下,注入雜骨湯,加味精,燜2分鐘
3. 湯汁差不多收干時,盛入盤中,淋上辣椒油,拌勻待涼,裝盤即成
烹飪技巧
冬筍尖脆,不可久煮多煸,旺火熱油,瞬間即成,質地脆嫩,口味鮮美。