香橙朱古力麪包如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
即溶乾酵母 :7
脱脂奶粉 :13
好時巧克力豆 :100
糖漬橙皮 :50
高筋麪粉 :198
鹽 :7
細砂糖 :66
全蛋 :40
無鹽奶油 :53
主料
水 :264即溶乾酵母 :7
脱脂奶粉 :13
好時巧克力豆 :100
糖漬橙皮 :50
高筋麪粉 :198
鹽 :7
細砂糖 :66
全蛋 :40
無鹽奶油 :53
輔料
1. 中種(主料):將即溶乾酵母溶於水中,再加入中種的其他材料,混合搓揉至柔滑麪糰,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏17小時
2. 中種麪糰發酵後,將中種切成小塊。
3. 麪糰:將麪糰的所有材料(除無鹽奶油)混合,攪勻,逐漸加入中種,攪打起筋後,加入無鹽奶油,攪打至完全階段(可拉開的薄膜,破洞邊緣為光滑狀)再加入餡料:好時巧克力豆和糖漬橙皮慢速拌勻。放入盆中,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵約30分鐘左右。
4. 發酵至兩倍大,將食指在麪糰中間刺個洞,抽出後,指孔不回縮,就表示基本發酵完成。
5. 基本發酵後,將麪糰分成三十六等份,排氣、滾圓,靜置20分鐘讓麪糰鬆弛。
6. 鬆弛後的麪糰,用手拍出麪糰裏的空氣,翻面後,再次滾圓。
7. 滾圓,收口處捏緊、朝下。九個一組,放入刷好無鹽奶油的吐司模中,進行最後發酵。
8. 最後發酵温度38℃,發酵至八分滿。表面刷上蛋液,放入預熱的烤箱,以180度烘烤30-35分鐘左右(中下層)。麪包出爐後,立即脱模。放在晾架上待完全冷卻後,切片裝袋。
香橙朱古力麪包,方子來自《天然麪包香》