魚香茄子的做法 【川菜】家庭少油健康版——魚香茄子 魚香茄子怎麼做
“魚香茄子是我國八大菜系中川菜的著名菜餚,主料為茄子,配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法,其味道鮮美,營養豐富。
吃茄子建議不要去皮,它的價值就在皮裏面,茄子皮裏面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對很好的搭檔,我們攝入了充足的維C,這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的;茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義;茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。
對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜;但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦,性涼,脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;手術前吃茄子,麻醉劑可能無法被正常地分解,會拖延病人甦醒時間,影響病人康復速度。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
魚香茄子的做法步驟
1、茄子洗淨,切成長滾刀塊。
2、切好的茄子表面晾乾,裹上一層幹澱粉(這是少油健康的關鍵)。
3、切好葱花,蒜瓣。青椒切滾刀塊。
4、不粘鍋加入比平時炒菜多一點點的油,下入茄子。
5、煎至茄子表面金黃,變軟即可盛出備用。
6、炒鍋繼續燒熱,下入葱花,蒜瓣,和適量的郫縣豆瓣醬,炒出紅油。
7、下入青椒翻炒。
8、下入煎好的茄子翻炒。
9、用適量生抽,蠔油,水澱粉,白糖,香醋花椒粉,生薑粉調成一碗料汁倒入,撒入適量鹽,雞精調味即可。
小竅門
1,茄子表面要乾爽無水。
2,茄子表面裹上上一層幹澱粉,為的就是可以減少煎制時的吸油量(無數次試驗,的確不錯)
3,喜好辣味重一點的人,可以多加一些郫縣豆瓣醬。