雞湯肉燕的做法 家庭版製作“雞湯肉燕” 雞湯肉燕怎麼做
““肉燕”又名肉包肉,是閩南一帶的小吃。形狀類似於北方的餛飩和南方的雲吞,包制時又類似於包燒麥的手法,因此包制時並不複雜,而最複雜和最關鍵的就是皮料的製作。
傳統上,是使用精瘦豬肉,用專用的木槌在大的木墩上把肉砸成非常細膩的肉泥,然後把肉泥用擀麪杖再擀成薄皮,皮薄如紙能透手指十分精細,製作起來也十分的費力和複雜。砸肉泥一般需要30分鐘以上,這需要具備一定的技術和功力才行,所製出的肉皮薄厚均勻要能透光才算合格。
在家制作就顯得粗糙了很多,一來沒條件,二來需要一定的技術和時間,我是用刀背砸的肉泥,顯得很粗糙,而且皮也厚了很多,呵呵!自己吃嘛,無所謂了!
“肉燕”一般在宴席上或喜壽酒席上都能見到,還可當做小吃和早餐食用。今天就做一款家庭版的能湊合吃的“肉燕”,呵呵!具體制作如下;”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
雞湯肉燕的做法步驟
1、瘦豬肉、澱粉麪粉、香葱末、薑末、鹽、雞粉、黃酒、蠔油、鮮醬油、香油、胡椒粉、雞湯。
2、肉餡裏放入薑末、美極鮮醬油、蠔油、鹽、胡椒粉、雞粉和黃酒拌勻較大上勁。
3、把香葱放在上面,再倒入少許香油,此時不要拌勻,包的時候再把香葱拌勻,可保持香葱的新鮮度。
4、把另一份無筋的精瘦肉先用刀刃反覆的剁幾遍,再開始用刀的背部砸肉泥。
5、肉泥經過反覆的用刀背排砸後,直至把肉泥砸到很細膩並可用刀鋒抹開無顆粒狀即可。
6、把砸好的肉泥放到案板上撒少許乾粉進行反覆的摔打,把肉泥摔上勁兒後團成團罩上保鮮膜餳半小時。
7、把餳好的肉泥用擀麪杖擀開,在擀的時候上下要撒上乾粉使之不致粘連。
8、當把肉泥擀到很薄可透光時即可。
9、把擀好的皮子切成雲吞皮大小合適的方形片備用。
10、把事先醃製好的肉餡和香葱拌勻,下一步開始包制。
11、包制時很簡單,取一小張肉皮把適量肉餡抹在中間,然後用手攥一下即可,可不必摺疊或造型,包好後放入盤中備用。
12、先把雞湯放少許胡椒粉煮開備用,由於我熬製的雞湯事先已調好味,因此只放胡椒粉即可,如是淡雞湯可加鹽來調味。
13、另起湯鍋注入熱水燒開,下入包好的肉燕。
14、把肉燕煮到可漂浮在水面,然後再煮一分鐘便可撈出。
15、把煮好的肉燕放到碗中澆上熱雞湯。
16、撒少許香葱和香菜末便可食用。
17、由於在包制時皮料的一端為小肉丸,另一端皮料蓬鬆散開,形似燕子並膀滑翔,因此稱之為“肉燕”。
小竅門
肉燕特點;皮薄餡大、湯淡味鮮、口感筋道滑潤、味道鮮美可口。
温馨提示;
1、豬肉要選擇純瘦無筋的為好,使用通脊肉會更棒,在製作肉泥之前把肉切好先用清水泡一下血水比較好,我因為在買肉的時候讓店家已為我把肉精選然後攪成了肉餡,因此沒再用清水浸泡,做出的肉泥顯得顏色深了些,自己吃無所謂,呵呵。
2、功夫要下在砸肉泥上,要反覆的砸,把肉泥砸的越細膩越粘稠為好,砸好後在摔打搓揉時使用的乾粉不宜過多,我感覺不超過40%為好。
3、皮料擀的越薄越好,薄如蟬翼為最佳,可惜我擀的太厚了,看似稍微有些透光但不理想還相差甚遠,呵呵!總之,在擀的時候多下功夫才行,只要肉泥砸好皮擀好便能事半功倍,自己吃嘛,能做到精細些享受些才能吃出美味,呵呵!
4、使用雞湯、骨湯都可以,如果沒有,可用濃湯寶來代替,味道雖差些,但也還説得過去,總比白水強。
大炒勺製作的家庭版的“雞湯肉燕”就做好了。吃起來外皮筋道、口感滑潤、湯鮮味美,很不錯!就是皮厚了些做的糙了些,呵呵!供朋友們參考!