四川名小吃

四川，一個盛產美女的城市。四川，一個見證過多個王朝的興旺衰敗的城市。他的歷史古蹟數不勝數，他的故事野史、史書記錄無數，今天小編就換一個方面帶你走進四川這一個獨一無二、歷史悠久的城市，我將從四川名小吃帶你們領略它的美。

四川名小吃

一、鍾水餃

創始人鍾少白，原店名叫'協森茂'，1931年開始掛出了'荔枝巷鍾水餃'的招牌。

鍾水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特。鍾水餃具有皮薄（10個水餃才50克）、料精（上等麪粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好温度、水分，肉餡細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。

二、酸辣豆花

酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營，普遍流行於城市和農村，是一種歷史悠久的民間小吃。

製作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分後細磨為漿，過濾豆渣後燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水調好的紅苕澱粉和石膏水，衝入燒沸的豆漿，靜置讓其凝成豆花。

酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒麪、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣鹹鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。

三、賴湯圓

賴湯圓迄今已有百年曆史。老闆賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他製作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃。現在的賴湯圓，保持了老字號名優小吃的質量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養豐富。

四、葉兒粑

葉兒粑又叫艾饃，原是川西農家清明節的傳統食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。製作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，為四川名小吃之一。用糯米粉麪包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，鹹鮮味美。

一般是一塊錢2個，便宜又美味啊！

五、泡粑

泡粑是用糯米做的，吃起來鬆鬆軟軟的，香甜可口。丹稜的泡粑很有名，裏面放有油渣，香的很啊。5毛一個。早上用微波打一下或者蒸來吃，就解決早餐問題了。

六、甜水麪

甜水麪的製法：用上等麪粉加鹽、水揉勻靜置半小時嬲宂Τ?.6釐米厚的麪皮，切成 0.6釐米寬的麪條，然後兩手抓住麪條兩頭(每次5-6根)，用力扯長，待麪條變為0.4釐米粗細時放入沸水鍋中煮熟，撈出抖散晾冷，灑熟菜油少許拌勻；辣椒油、複製甜紅醬油、蒜泥、芝麻油、醬油調成味汁。

食法：麪條放沸水中燙熱，撈入碗中，淋味汁即成。

特點：甜水麪的麪條較粗，具有筋力，風味獨特

七、夫妻肺片

成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為'夫妻肺片'。設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，'夫妻肺片'之名一直沿用至今。

麻辣豆花、夫妻肺片這些都只是四川名小吃的一部分，我覺得還是地地道道的四川火鍋來得夠味。下次去四川一定要去吃一次火鍋，要不然就像去了背景沒吃冰糖葫蘆一樣，一定會遺憾。好了，今天就先為大家介紹到這裏了。