胡蘿蔔羊肉餃子的做法 【山西】胡蘿蔔羊肉餃子 胡蘿蔔羊肉餃子怎麼做
“北方人過年講究多,除夕餃子初一初二初四初五初七八和初十天天早上吃餃子,整個正月怕是有一半時間都在吃餃子。可吃這麼多餃子,仍然擋不住我們對餃子的熱愛。晉南人愛吃胡蘿蔔餡兒的餃子,肥瘦適中的羊肉加入胡蘿蔔剁成細蓉做成的胡蘿蔔羊肉餃子,餡香皮美,每年過年姐姐姐夫還沒等到“回孃家”那天,就早早打來電話讓給留點羊肉餡好回來包餃子。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
胡蘿蔔羊肉餃子的做法步驟
1、胡蘿蔔擦絲,羊肉切細,混合後加入葱薑蒜末,從一個方向到另一個方向不斷用刀剁成細蓉
2、胡蘿蔔擦絲,羊肉切碎,用刀剁餃子餡
3、剁到這種程度後再用刀細細剁七八遍即可,剁好的餃子餡要細膩,有肉不見肉,吃菜不見菜
4、剁好的餃子餡放入冰箱保存,吃的時候加入適量鹽、醬油、植物油調味(植物油要多加些,加到餡料能看出明顯發亮即可)
5、這是加入植物油後餃子餡發亮的樣子,僅供參考
6、取適量麪粉,加少量水,和成軟硬適中的麪糰,和好後餳二十分鐘
7、取適量餳好的麪糰,搓成細條,並切成半個核桃大小的劑子
8、案板上撒少量麪粉,將面劑子擀成薄片
9、取一個面片,夾入適量肉餡,按壓一下
10、將面片從中間捏住,再捏好兩側
11、捏好後用兩手虎口夾一下,再次按壓使餃子封口嚴密,並輔助整形
12、餃子做好啦!整整齊齊的!
13、煮餃子,鍋中加適量清水,水開後逐個下入餃子。我們那兒煮餃子講究“滾三滾”,即餃子浮起來後,每次水沸加入半碗冷水,如此三次後餃子便熟了
14、開吃吧!
15、媽媽做的餃子,煮熟後餃子不破,但餡裏是有少許湯汁的,非常美味!
小竅門
1.餃子餡要比平時做菜鹹一些,這樣煮過後味道剛好。
2.肉餃子不能太大,不然難煮熟,餃子皮也不能太薄,不然容易破。