糯米酒發酵為什麼有苦味 香飄網 專業問答 2.55W 大中小設置文字大小 成分出現變化導致的。糯米裏面含有澱粉,澱粉在催化酶的作用下逐步地發酵成乙醇,也就是酒,在這個過程中,味道就在發生變化,糖在慢慢地消耗轉變成乙醇,味道就由酸甜漸漸變成酸苦,所以就出現了苦味。這個味道可以有所控制,喜歡甜一點的少發酵一些時間,喜歡酒味足一些的就多發酵一些時間。 TAG標籤:糯米酒 苦味 #