酸湯金針肥牛的做法 【酸湯金針肥牛】無法抗拒的酸辣誘惑 酸湯金針肥牛怎麼做
“這道菜是我很喜歡的一道菜,湯色金黃清澈,口感酸辣但味道不失鮮美,肉吃起來一點也沒有厚重味,裡面的配角金針菇也極下飯,哪怕這個湯用來泡飯都是很美味的。如果喜歡更酸辣的味道,可以再加少許白醋和野山椒,更夠味哦。
我這裡用的肥牛片是比較厚的那種,吃起來更有口感,不容易煮爛,喜歡薄的那種,購買時注意挑選一下即可,不管薄厚,味道都非常美,我都很喜歡。
這個菜做起來不復雜,超級推薦沒做過的大家嘗試一下,保準不讓你失望,而直呼過癮。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
酸湯金針肥牛的做法步驟
1、準備材料,速凍肥牛片提前取出解凍。
2、金針菇洗淨,剪去根部,放入開水鍋內氽燙2分鐘後撈起。
3、將金針菇鋪在碗裡備用。
4、鍋裡燒熱油,將切碎的蔥末、薑末、蒜末、野山椒末放入鍋內炒香。
5、再加入黃辣椒醬翻炒出香味。
6、加入高湯或清水,再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開。
7、過濾掉湯裡的料渣不用。
8、將過濾後的湯倒回鍋內,放入化凍後的肥牛片,煮至肥牛片由紅轉為白色即可。
9、將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內,撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。
小竅門
1、可以再加些龍口粉絲搭配食用,也很好吃。方法是先將龍口粉絲泡軟後用開水氽燙至斷生,和金針菇一起放入碗內即可。
2、肥牛片斷生即可,千萬不能煮久了,否則煮老了口感就不好吃了。
3、最後成品可以再鋪上蔥蒜末,澆上些熱油。怕油膩的可以省略這一步也同樣好吃。
4、嫌麻煩可以省去過濾料渣這一步,但做出的酸湯肥牛不夠清爽,入口渣太多,但不影響味道
5、海南黃燈籠辣椒醬是做出金湯的關鍵,這種辣椒醬口感清爽、酸辣,是保證口感的關鍵。