老式麪包(首發)如何做好吃又美味
準備時間:2小時 烹飪時間:2小時
雞蛋 :50
高筋麪粉 :400
奶粉 :40
鹽 :7
水 :320
糖 :60
酵母 :6
主料
餃子粉 :200雞蛋 :50
高筋麪粉 :400
輔料
黃油 :70奶粉 :40
鹽 :7
水 :320
糖 :60
酵母 :6
1.先做酵頭:270克水加糖20克、酵母6克
2.加高粉200克
3.攪勻
4.發至於倍大
5.白糖40克用50克開水化開倒進打蛋盆中同時加奶粉40克、雞蛋1個、高粉200克、餃子粉200克和發好的酵頭
6.用打蛋器的攪面棒攪至麪糰光滑時放入黃油繼續攪至面油融合
7.取一塊能拉出手套膜就可以了
8.放溫暖處發酵
9.發至2倍大
10.分成均勻的6等分
11.取一塊麪團直接搓成80公分長條後重疊後捲成花捲狀
12.烤盤內刷上黃油後放上做好的麪包放溫暖處進行二發
13.發至盤滿
14.表面刷上全蛋液
15.放烤箱內上下火150度烤40分鐘
16.取出後表面刷上黃油即可
烤麪包時如發現表面上色了可取一張錫紙蓋在麪包表面以免烤糊