油炸火宮殿臭豆腐如何做好吃又美味
準備時間:60分鐘 烹飪時間:20分鐘
專用滷水 :2500
青礬(硫酸亞鐵) :3
鮮湯 :150
乾紅椒末 :50
香油 :25
精鹽 :8
味精 :3
炸用植物油 :1000
主料
精製水豆腐 :8片切成32小塊專用滷水 :2500
輔料
醬油 :50青礬(硫酸亞鐵) :3
鮮湯 :150
乾紅椒末 :50
香油 :25
精鹽 :8
味精 :3
炸用植物油 :1000
具體步驟
將青礬放入桶內,倒入沸水,用木棍攪動,然後將水豆腐壓幹水分放入,浸泡2小時,撈出平晾涼瀝去水,再放入專用滷水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時,夏季浸泡1-2小時,冬季浸泡6-10小時),豆腐經滷水浸泡後,呈黑色的豆腐塊,取出用冷開水稍沖洗一遍,平放竹板上瀝去水分。
把乾紅椒末放入盆內,放精鹽、醬油拌勻,燒熱的香油淋入,然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
鍋置中火上,放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊,炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出,瀝去油,裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼,將對汁裝入小碗一同上桌即可。