準備時間:
無 烹飪時間:
10分鐘主料
薰幹 :
200 輔料
香菜 :
適量 具體步驟
1. 薰幹切絲過熱水焯一下晾涼備用;香菜洗淨切段備用。
2. 將醋、生抽、少許鹽、雞精、香油、糖、紅辣椒碎混合均勻做成調味汁。
3. 將準備好的調味汁淋在香菜和薰乾絲上,混合均勻即可裝盤。
烹飪技巧
豆腐乾,始見載於明代《宋氏養生部》,據所記“豆腐……欲薰曬,唯壓實,以充所須”,說明當時已制薰豆乾。其後《儒林外史》中,多數回目提及豆腐乾。豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料,既香又鮮,久吃不厭,被譽爲“素火腿”。