雙豆梭子蟹的做法 雙豆梭子蟹(七星伴月)──“魚兒廚房”私房菜 雙豆梭子蟹怎麼做
“又到秋高蟹肥時,蟹之鮮而肥,甘而膩,白似玉而黃似金,已造色香味三者至極,更無一物可以上之。
螃蟹有一種清甜的味道,與豆腐搭配,具有很高的營養價值,是一道高蛋白的美味佳餚。
土豆融合蟹膏的鮮味,那怎是一個“鮮”字了得!
雙豆梭子蟹(七星伴月)──魚兒廚房精心出品的一道私房菜。
豆腐花上冉冉升起一顆碩大的圓球,圓球下面的蟹殼上,細膩的土豆蟹泥宛如被圓球銀色的月光普照,金黃的蟹塊上,滾動着七顆金黃色的圓球,恰如七星伴月。
魚兒廚房願朋友們的生活紅紅火火,團團圓圓!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雙豆梭子蟹的做法步驟
1、食材準備:鮮活梭子蟹6只。
2、土豆兩個,豆腐1塊。
3、蔥、姜、花椒、鹽、高度白酒、蠔油、老抽少許,植物油、麪粉、玉米澱粉適量。
4、梭子蟹預處理1、鮮活梭子蟹清洗乾淨,開鍋後蒸一分鐘。
5、取出晾涼。
6、分解梭子蟹。
7、取出蟹膏。
8、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心清理乾淨,切成兩塊。
9、準備適量麪粉。
10、蟹塊切口處裹上面粉。
11、油溫7成熱時,放進蟹塊過油一分鐘;小貼士:過油是爲了最大限度的鎖住蟹的水分,保持蟹肉的鮮嫩。
12、蟹塊撈出控幹油待用。
13、接着處理土豆。土豆清洗乾淨去皮,切成薄片。
14、上鍋蒸熟,取出晾涼。
15、碾壓成土豆泥,放入蟹膏,加入少許鹽,攪拌均勻。
16、準備三個蟹殼,裏面放入蟹黃土豆泥,蒸鍋水開後蒸五分鐘取出。
17、剩下的蟹黃土豆泥,加入適量麪粉、玉米澱粉攪拌均勻,做成隨意大小的圓球;小貼士:麪粉跟玉米澱粉的比例是2:1。
18、油溫七成熱時,下鍋,改小火炸熟。
19、呈金黃色時撈出,控幹油待用。
20、處理豆腐。豆腐切成半釐米左右的片,用模具做出喜歡的造型。
21、豆腐花裝盤。
22、豆腐花裹上一層薄薄的麪粉。
23、油溫七成熱時,下鍋改小火。
24、豆腐花有一層硬殼後,撈出控幹油待用。
25、開始炒制。炒鍋內放入少許植物油,油熱後放入花椒跟姜爆香,再放入蔥段快速翻炒幾下。
26、放入蟹塊快速翻炒。
27、倒入適量高度白酒、蠔油、生抽,大火翻炒。
28、改中火,倒入少許開水,少許鹽調味,再放入炸好的豆腐花。
29、最後把蒸好的土豆泥放到表面,蓋上鍋蓋,中小火,把湯汁收幹。
30、出鍋擺盤。
31、豆腐花上冉冉升起一顆碩大的圓球,圓球下面的蟹殼上,細膩的土豆蟹泥宛如被圓球銀色的月光普照,金黃的蟹塊上,滾動着七顆金黃色的圓球,恰如七星伴月。
32、土豆融合蟹膏的鮮味,怎是一個“鮮”字了得。
33、螃蟹的清甜味道,與豆腐搭配,一道高蛋白的美味佳餚。
34、雙豆梭子蟹(七星伴月),紅紅火火,團團圓圓。