檸檬玉米麪涼麪如何做好吃又美味
主料
玉米麪粉 :100麪粉 :400
雞蛋 :1個
沸水 :100
輔料
生抽 :10ml大蒜 :適量
乾粉 :適量
鹽 :2匙
白醋 :少許
黃瓜 :適量
檸檬 :1個
純淨水 :適量
白糖 :一大勺
八角 :一粒
火腿 :適量
清水 :80
1.純淨水適量。
2.檸檬切薄片。
3.將檸檬片放入水中,略捏,將檸檬汁擠出。
4.放入生抽。
5.放入白糖一大勺。(有糖尿病人用木糖醇代替或者省略)
6.放入八角1粒。
7.放入鹽適量。
8.喜酸的可以根據個人喜好,添加少許白醋。
9.將調好的料汁放入冷藏2小時或者冷凍室半小時。
10.玉米麪粉用等量的沸水,衝調,攪拌均勻,晾涼備用。
11.麪粉放在案板上,中間扒窩,打入一個雞蛋。
12.放入少許鹽。
13.將晾涼的玉米麪團倒入。
14.慢慢加入適量的清水,邊加邊用手混合。
15.和成光潔的麪糰,餳發半小時。
16.將麪糰均分成2部分,揉成圓形。
17.上面撒適量乾麪粉,用擀麪杖擀成圓形餅。
18.擀到能繞道擀麪杖上時,撒適量乾粉,將其繞上去,用雙手按壓,力道要儘量一致。
19.擀幾下,就將其散開,根據乾粉損耗情況,酌情添加,防止粘連。
20.來回按壓,雙手自中間位置,慢慢挪到邊緣,逐次按壓。
21.麪餅擀到合適的厚度,將其散開,上面撒足量的乾粉。
22.用雙手將其像疊扇子一樣疊起來。
23.用刀切合適粗細的條。(玉米麪條筋度不是很高,所以不要切過細)
24.將麪糰拉開,撒乾粉,防止粘連。
25.鍋子放足量的清水,燒開,放入適量的鹽。
26.將麪條放入鍋內。
27.用筷子輕輕撥散,煮熟。
28.麪條煮熟,將其撈入漏網中,用自來水沖涼。
29.控幹水分,浸泡在純淨水中。
30.黃瓜切絲。
31.取適量的麪條,控幹水分,舀入冰鎮過的檸檬料汁,添加適量的蔬菜、雞蛋和火腿絲,開吃吧!
1、檸檬切片後,用手將裏面的果肉部分捏出水分,這樣湯水裏面檸檬味兒更濃郁。2、將料汁放冷藏3小時以上或者冷凍室1小時左右,冰鎮效果更佳!3、玉米麪用等量沸水衝調,口感會更加細膩。4、玉米麪粉筋度差,所以添加三分之一的比例即可,加入雞蛋和鹽,可以提高麪糰筋度,也是爲了讓麪條耐煮。5、擀麪條時,要在餅上面撒足夠的乾粉,防止粘連。6、切面條前,也要抹足夠的乾粉,可以在拉條時抖摟掉,防止麪粉過多而混湯。7、煮麪條時加入少許鹽,可以使麪條口感筋度,防止粘連。8、麪條撈出,先用自來水沖掉熱氣,再用純淨水浸泡,這樣可以防止吃生水鬧肚子。