奶油夾心馬卡龍如何做好吃又美味
奶油夾心馬卡龍餅乾，我愛吃，聽着都想吃了，口感很好很好，深受小朋友們的喜愛，我也不例外，外脆內酥，長相好看還好吃，快做一下吧，半個小時左右，做好了就，顏色豐富多彩，好吃，外脆，內軟，小甜點，馬卡龍夾心餅乾，您值得去學習做做，真的不錯，肯定愛吃啊。
主料
超細杏仁粉 ：60純糖粉 ：25
老化蛋白 ：65
輔料
蛋黃 ：4個黃油 ：20
淡奶油 ：100
百香果粉 ：10
具體步驟
1.先把純糖粉和超細杏仁粉稱量好，和杏仁粉混合的糖粉的90克
2.超細的杏仁粉其實不過篩也可以的，但我爲了更保險，還是和糖粉混合後過了一遍篩
3.蛋白是提前4天就分離好，蓋上保鮮膜，並在保鮮膜上扎小孔，冰箱冷藏，讓蛋白中的水分蒸發一部分。這個過程叫蛋白的老化。新鮮蛋白含水分多，會導致小馬失敗。老化的蛋白成功率高很多。蛋白的老化在3--7天。具體可以自己掌握，但一定要有這個過程！
4.化的蛋白打蛋器攪打至起大泡，放入25克糖的1/3,
5.繼續攪打，至泡沫稍細膩，分2次加入剩餘的糖粉
6.轉高速攪打幾分鐘，基本攪打到軟性發泡，轉低速攪打至硬性發泡，即提起打蛋器有直直的尖
7.先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中，用切拌的手法拌均勻。切拌手法：用刮刀直的一邊立着從中間往盆邊上切，轉圈切一圈，約10--12次，然後用圓弧的一邊把材料聚攏到中間，然後再次切拌一圈，再聚攏，這樣反覆3圈的樣子
8.然後加入剩餘的杏仁粉
9.這次用翻拌的手法拌3--5次，把蛋白霜和杏仁粉混合均勻。翻拌手法：用刮刀從盆的一邊，貼盆底颳起蛋白糊，然後到盆的對面後把刮刀翻過來然蛋白糊自動留下了。
10.最後再用抖拌的手法拌3次左右，待杏仁糊呈連續的帶狀飄落，就可以了。抖拌手法：用刮刀從底部剷起杏仁糊，提起大約15釐米高，左右搖擺刮刀，讓杏仁糊呈摺疊狀落下。這樣拌可以很好的防止最後蛋白霜消泡。
11.最後把拌好的杏仁糊裝入裱花袋。用口徑6毫米左右的圓形裱花嘴擠出
12.擠的時候要把裱花袋和烤盤成垂直狀，這樣擠出來的小馬纔不會歪。還有就是要留1--2個位置，不要擠，放溫度計用。我總共擠了兩盤。還有烤墊最好是用厚的硅膠墊，馬卡龍專用的更好。我的這個馬卡龍墊子圈圈不是圓形的，是梅花狀的。嗨，我不喜歡，但湊合用吧
13.爲了做好小馬，還敗了這種平面帶圈的硅膠墊，這個墊子蠻好用的，用它擠了一盤。擠好後用手輕輕拍一下烤盤底部，震動烤盤是爲了小馬更好看。有氣泡則要用牙籤挑破。最後防在通風的地方晾皮。我這裏陰雨天，我是用烤箱的發酵檔，同時開熱風循環，15分鐘，皮就晾乾啦，手摸不會粘手，而且有一層硬殼。必須要晾乾到有硬殼哦，否則裙邊就出不來的
14.把弄好的坯子放通風的地方晾皮，我是用烤箱的發酵檔，開啓熱風循環，這樣15分鐘左右，皮就晾乾了。晾乾到手摸不沾手，表面有一層硬硬的殼的狀態。
15.一邊用一臺烤箱晾皮，一邊開啓另外一臺烤箱160度預熱了15分鐘，然後把晾好皮的小馬送入烤箱，烤5分鐘左右就會出裙邊。五分鐘後轉140度繼續烤10分鐘左右即可。爲了防止馬卡龍空殼，在烤到8分鐘左右時，把烤箱門打開2釐米左右十幾秒，放出烤箱裏面的水汽，然後立即關上。這也是防止空殼的小竅門哦
16.烤好的馬卡龍，這次我沒有用色粉，是原色的馬卡龍。從側面可以看到裙邊。完全晾涼再取下來哦，沒有晾涼的小馬太嬌氣，容易弄碎的
17.底部也算平整
18.這是另外一盤，給個特寫，看看裙邊，還不錯吧，哈哈。
19.現在做餡。因爲馬卡龍冰皮太甜了，這次做一個不甜的餡。把淡奶油和蛋黃一起倒入小鍋中
20.充分攪拌均勻
21.小火煮開後再煮一小會兒，煮到濃稠狀關火
22.加入室溫軟化的黃油充分攪拌，讓黃油完全融化
23.最後加入百香果乾粉
24.充分攪拌均勻，裝入裱花袋，冰箱冷藏1小時以上，讓餡濃稠。
25.最後在一片馬卡龍上擠上餡，再蓋上一片就可以啦
26.馬卡龍要五顏六色纔好看。我今天就只做了原色的，爲了好看一點，我還用一部分加了巧克力奶油餡，也算是讓小馬有點色啦，呵呵
27.本想咬開拍的，但感覺有點......，就用鋒利的刀切開了一個，小馬沒有空心哦。就是脆弱的小馬，還是讓我把邊切碎了一點點
1、該注意的事項我都在步驟中詳細說明了，想做好小馬的親，要仔細看看哦。
