家常自制開胃涼粉絲如何做好吃又美味
準備時間:30分鐘 烹飪時間:10分鐘
清水 :450
醋 :10
辣椒油 :10
花椒油 :4
糖 :5
熟白芝麻 :5
鹽 :1
薑末 :2
蔥花 :3
蒜末 :5
芝麻油 :10
家常自制開胃涼粉絲也是常見家常菜裏面的其中一種,家常自制開胃涼粉絲這道菜是我從外婆那裏偷師學來的,特別有小時候的那種味道,吃了很是讓人懷念呢!我也經常做給我家的小孩子吃,他們也都特別愛吃,如果你也喜歡這家常自制開胃涼粉絲的話,不妨動手做一做吧。
主料
綠豆澱粉 :50清水 :450
輔料
味極鮮 :20醋 :10
辣椒油 :10
花椒油 :4
糖 :5
熟白芝麻 :5
鹽 :1
薑末 :2
蔥花 :3
蒜末 :5
芝麻油 :10
具體步驟
1.準備好綠豆澱粉
2.到入100g清水(份量內的)將綠豆澱粉調勻後再過濾一遍
3.在澱粉水中放入1g鹽調勻
4.鍋中倒入剩餘的350g清水煮開後轉小火,在微開的狀態下慢慢倒入調勻的水澱粉
5.邊倒便用筷子不停的攪拌,直到全都變成透明狀,再煮2分鐘關火
6.倒入碗中晾涼備用
7.準備好蔥花
8.拌調料汁:碗中放入薑末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油,熟白芝麻調勻
9.涼粉放涼後倒扣在熟食案板上,拍拍碗的周邊和底部,使其能完整脫模
10.取一個大孔的擦絲器,放入涼開水中
11.在涼粉上抹點涼開水,再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端,手上稍微帶點勁刮到另一端,涼粉絲便做成了(做這一步手一定要洗乾淨哦)
12.涼粉絲做好後,倒入步驟8中的調料汁
13.最後撒上蔥花拌勻便可開吃啦!
1、製作涼粉最好選用綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉2、澱粉水下鍋和熬煮的時候一定要小火,並且還要不停的攪拌,否則容易起坨3、如果涼粉不好脫模,可以用手在涼粉的周邊先扒拉一圈,再倒扣在案板上拍打4、涼粉比較粘,所以在製作的時候最好灑點水5、涼粉刮到最後不好刮時,可以改用刀切6、調料汁可以根據自己喜好來調放7、建議涼粉一次不要做太多,最好一頓吃完,否則放時間長了會失去韌性,口感不好