舒芙蕾乳酪如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

奶油奶酪 ：300
蛋黃 ：57
牛奶 ：150

輔料

黃油 ：45
細砂糖 ：20
玉米澱粉 ：11
蛋白 ：95

具體步驟

1. 奶油乳酪切小塊，隔熱水攪拌至乳酪軟化。

2. 蛋黃中加入20克糖和11克玉米澱粉拌勻。

3. 黃油切小塊，加入牛奶，隔熱水融化。

4. 把黃油牛奶溶液慢慢倒入步驟2中，邊倒邊攪拌，直到所有原料都攪拌均勻。

5. 步驟4的蛋奶溶液隔熱水，邊加熱邊攪拌，直到蛋奶液慢慢加熱凝結成爲較稠的糊狀。（這個步驟，我加熱了挺久，一直沒有出現糊化現像，索性把碗放進微波爐裏用中火叮了幾秒，讓當中的玉米澱粉出現糊化後攪拌均勻亦可）

6. 把蛋奶黃油糊（步驟5）倒入奶酪糊中攪拌均勻。

7. 蛋白分二次加入55克糖打發到溼性發泡，分三次加入蛋奶黃油糊中翻拌均勻（力度要小一些纔不致消泡）。

8. 模具裏鋪上油紙（底部和周邊都要），烤箱預熱至180度。

9. 把模具放在大一些的披薩盤裏，披薩盤放在盛了熱水的烤盤裏，中下層，先用180度烤焙15分鐘，再轉160度烤焙25分鐘。

10. 蛋糕烤好後繼續放在烤箱內燜40-60分鐘再取出，室溫冷卻後，用大袋子包好，放冰箱冷藏1夜。（我冷藏了3小時就吃掉了，嘿）

烹飪技巧

注意事項：1、注意事項提前在這裏寫，爲的是讓大家注意，請用歡歡的原配方來做蛋糕，我做的圖上是減半的，份量太少了！2、模具裏需事先墊上油紙，製作過程我有一點點跟歡歡不一樣的地方，歡歡的第一步驟把乳酪和融化的黃油打發，我是把黃油加在牛奶裏融化一起加到乳酪裏。過程隨大家意思，要怎麼做都OK哈。