草莓乳酪派 的做法 草莓乳酪派 —— 超香酥派皮,超濃郁派餡 草莓乳酪派 怎麼做
“超香酥派皮,超濃郁派餡---今天這款派,口感非常濃郁酥鬆。
草莓是偏水份多的水果,所以吃口上比較水潤,不膩,現在正當草莓季,試着做一個乳酪派。換一種口味吧!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
草莓乳酪派 的做法步驟
1、把從冰箱拿出來的黃油切小丁備用
2、倒入過篩的低筋麪粉和鹽,用手稍抓勻,讓麪粉均勻的裹在黃油上
3、用刮板不停的切拌黃油麪粉,如同剁肉一樣
4、將黃油切成儘量細的顆粒,把麪粉堆好,中間挖一個洞,倒入冷水
5、用刮板不停的壓拌麪粉,使麪粉和水混合均勻
6、拌到沒有乾麪粉的時候,用手揉成麪糰,放在室溫下靜置1小時備用
7、麪糰靜置好之後,放在揉麪墊上擀成薄片
8、將擀好的面片小心的鋪在派盤上,除去多餘的面片
9、在派皮底部用叉子叉一些排氣小孔,放置15分鐘讓派皮鬆弛一會兒,然後放入預熱好190°的烤箱中層,上下火,烤15分鐘,至表皮微微發黃(烤之前可以在派皮裏鋪上紅豆,洗乾淨的石子等重物,防止派皮烤的時候鼓起來)
10、在烤派皮時可以製作派餡。奶油奶酪室溫放至軟化或者隔水加熱至軟化,加入細砂糖,用電動打蛋器打至蓬鬆順滑
11、分2-3次加入打散的雞蛋液,並繼續用打蛋器攪打至順滑
12、加入草莓罐頭糖水及香草精
13、攪拌均勻即成派餡,做好的派餡室溫靜置半個小時以上
14、靜置好的派餡倒入烤好的派皮中,在派餡裏鋪入數顆擦乾水的罐頭草莓
15、然後放入預熱好155°的烤箱中層,上下火,烤35分鐘左右,直到派餡完全凝固,表面呈現微金黃色即可出爐
小竅門
注意事項:
1,這款派的派皮非常鬆軟可口,需要注意的是,在製作派皮時,使用的是沒有軟化的硬黃油。
2,派皮面團做好之後,不要揉太久時間,否則會影響派皮的酥軟程度。
3,派皮一共要烤兩次,先烤一次,填入派餡之後再烤一次。第一次烤的溫度要高於第二次,保證了派皮的乾爽酥軟。
4,填入派餡以後再烤,要用較低的溫度,慢慢烤,使派餡凝固。派餡在烘烤的過程中有輕微的開裂是正常的現象,出爐後會平復。如果開裂的比較嚴重,說明烤箱溫度過高,可低溫度再試試。
5,方子中的草莓可以換成自己喜歡的水果,比如:菠蘿,黃桃等。就可以做出不同口味的水果派。