“熬製轉化糖漿有多難?雖說變化上很神奇,其實並不難,主要在於火候的把握。”
- 甜香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
轉化糖漿的做法步驟
1、稱好綿白糖放入鍋中,加上純淨水,略微攪拌。(僅在此時攪拌一下,後面可千萬莫動手)
2、榨取檸檬汁70到80毫升,開中火燒至綿白糖化開,加入檸檬汁。(注意,加入檸檬汁的時候用濾網濾出雜質。)
3、把火關到最小,慢慢的熬呀熬呀熬呀~~~~你可以去看個菜譜呀,刷個視頻呀等等走神兒,不需要一直瞅着,更不要閒不住去攪拌,容易析出結晶來,只偶爾瞄兩眼觀察火候就好了。這個過程大約45分鐘到一小時,如果加的水多就要多熬一會了。看到糖漿顏色變得像蜂蜜一般發黃,開始粘稠一點了,拿湯匙舀起一點,慢慢倒下,糖漿似斷不斷,火候正好,如果糖漿像蜂蜜一樣能流淌,完全不斷,火候就有點過。因爲放涼後,糖漿會變得更粘稠。