肉餡加什麼纔有彈性和嚼勁

用新鮮的五花肉，豬肉或者牛肉，雞肉等都能做出肉餡來，用來包餃子，包餛飩或者包饅頭吃很不錯。那麼肉餡其實講究的就是它的彈性以及嚼勁。那肉餡加什麼纔有彈性和嚼勁呢？今天就來分享關於製作肉餡的小技巧。

肉餡加什麼纔有彈性和嚼勁

1.加皮凍

製作肉餡的時候，要想肉餡有彈性和嚼勁的話，可以準備一些皮凍。皮凍可以用羊皮或者牛皮，豬皮，當然一般肉餡裏的肉皮凍是以豬皮凍爲主，因爲豬皮凍做出來的話比較簡單一些。將肉片洗乾淨，然後把熬製成非常軟爛的程度後，將它剁碎，然後把皮凍放入到肉餡當中去攪拌，而且一定要順時針攪拌，這樣皮凍當中的汁水就會混入到肉餡當中，通過攪拌讓肉餡變得更加有嚼勁和彈性。這樣做出來的餡料吃上去不僅嚼勁好，彈性好，而且還會比較多汁。

2.加入澱粉

要肉餡變得有彈性和嚼勁，可以在拌肉餡的時候加入適量的澱粉，玉米澱粉或者土豆澱粉都是可以的。澱粉不要太多，如果太多的話有可能會掩蓋掉肉餡本身的口感，所以是要適量的加入澱粉，把它均勻的撒在肉餡裏面，然後順時針攪拌，將澱粉完全的被肉餡吸收，這樣做出來的肉餡纔會更加有嚼勁以及彈性的。

3.加入雞蛋

在拌肉餡的時候可以加入幾個雞蛋，雞蛋黃和雞蛋清都可以同時加入，加入之後一定要用筷子將雞蛋攪拌均勻，讓肉能夠充分吸收雞蛋的蛋液，這樣其實也是增加肉的粘性以及彈性，通過順時針攪拌，把它肉的筋道拌出來，這樣吃上去的肉特別會有彈性和嚼勁，口感也特別的好，而且加入雞蛋之後更加的營養價。

通過以上幾種辦法當中的任意一種，都可以增加肉餡的彈性和嚼勁。所以如果自己在家制作肉餡，覺得肉餡的比較軟爛，想增加它的口感以及彈性的話，那麼就可以通過這幾種方法，這樣做出來的肉餡一定會特別好吃的，大家可以嘗試着做一下。