鐵鍋煎燒豆腐魚的做法 鐵鍋不粘的祕訣:鐵鍋煎燒豆腐魚 鐵鍋煎燒豆腐魚怎麼做
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
鐵鍋煎燒豆腐魚的做法步驟
1、草魚宰殺好,去掉魚頭和大骨。
2、魚頭和魚骨,撒點鹽,加點料酒,醃着,後來被我用來熬湯了。
3、去掉魚肚上的大刺。
4、得到兩大塊魚肉,可以根據自己的需要切成大小合適的塊狀。
5、魚弄好了,再來準備配料。將姜蒜切碎,青紅尖椒切小塊,蔥取頭部,放在一起。
6、蔥葉部分切碎。
7、將米酒和白酒調好,備用。
8、鐵鍋洗淨擦乾,放在爐竈上,開火,這是剛開火時的樣子。
9、待鍋的溫度升高,開始冒煙了,請注意鍋底部的顏色跟上一張圖比,略顯出灰色。這時就可以倒油了。新手操作不要急,不要一看見冒煙就倒油,還要稍等,但是不要等到冒大而濃的白煙,那樣很危險也會傷鍋的。
10、倒入油,油一入鍋,就可以看見有小油珠,說明鍋的溫度夠高了。基本,現在它就是不粘鍋了,哈哈……
11、油入鍋不久就開始冒煙了,就可以炒菜、煎炸了!如果是爆炒的話,可以直接將菜倒入,如果是煎東西的話,最好把火調小再將要煎的豆腐之類的放入。之後可以根據情況調整火候。
12、將火調小點,將魚塊放入煎。如果之前加熱鍋到位,煎魚是不會粘的,而且特別香!
13、煎至魚片酥脆微黃,翻面。
14、另一面也煎至表面金黃,可以將魚片這面再翻過去略煎一會兒。
15、煎好的魚塊出鍋備用,看看它的樣子,表面酥脆,香味四溢。
16、再來煎豆腐,將豆腐切成小塊,放入鍋內,也是同樣的火候煎。看到四周開始變得金黃、表面略有鼓起,就可以翻面了。
17、剛煎好的豆腐有些膨脹,表面也是很酥脆的。出鍋備用。
18、炒鍋留少許油,下圖5中的配料炒香。
19、下米酒和白酒,炒勻再下老抽。
20、放一小碗水,加鹽和雞精,炒勻。
21、將煎好的豆腐和魚塊放入炒勻。
22、轉小火慢慢讓湯汁進入魚塊和豆腐塊中入味。
23、也不需要煮太久,湯汁濃稠即可。臨出鍋撒些麻辣鮮。
小竅門
1、鐵鍋預熱的時候要特別注意,不要過度,把鍋燒得冒大而濃的白煙,那樣會傷鍋的。
2、清洗鐵鍋時,不要只顧清洗鍋內,鐵鍋的每一個角落都不要落下哦!
草魚宰殺具體做法,請見“米芽教你如何片魚”()第1-8步。