辣醬燒羅非魚怎麼做,辣醬燒羅非魚的做法
“我一直認爲辣醬與魚是絕配,辣醬的品種因地域而不同,但不論用哪個地區的辣醬,我都覺得它們能與魚更好的融合在一起,鮮嫩與醬香的融合,想想都讓人流口水。夾上一筷魚肉,沾着盤底的醬汁一起吃,那滋味,絕對的鮮美下飯。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
辣醬燒羅非魚的做法步驟
1、將羅非魚颳去魚鱗、去除內臟,這一步可以讓店家幫忙處理,處理好的羅非魚放水裏清洗乾淨,魚腹內的黑膜腥味比較大,一定要清洗乾淨。
2、把處理好的羅非魚在魚身表面劃上幾刀,方便魚肉入味,然後用料酒、鹽、薑片擦抹全身,醃製十分鐘。
3、鍋中倒油燒熱,下羅非魚兩面煎至微黃後盛出來備用,煎魚時要注意,小心熱油燙傷人。
4、取一口砂鍋,將洋蔥切塊鋪在鍋底,放入煎好的羅非魚。
5、另起油鍋,油熱下,放入蔥薑蒜末炒出香味,然後放入兩匙的香辣醬炒出紅油和香味。
6、倒入一碗水煮沸,放入料酒、生抽、老抽、蠔油煮開,煮出香味。
7、把煮好的醬汁倒入裝有魚肉的砂鍋裏,放火上再次燒開後改用小火煨十分鐘,讓醬汁進入魚肉裏。
8、吃之前撒上一些切好的青紅椒,增加香味,豐富口感和色彩。
小竅門
1、魚肉用鹽和薑片擦抹後煎制時就不容易破皮,此處已經有鹽,而且辣醬和各種醬油都要含有一定的鹽分,燒魚時就不需要再放鹽了。
2、砂鍋底部鋪一些洋蔥既可以增加魚肉的香味,又能防止魚肉粘在鍋底而燒糊。