剁椒雞肉卷的做法 [飛禽走獸]--剁椒雞肉卷 剁椒雞肉卷怎麼做
“我目前的主要工作,就是在家帶好寶寶,還有花些心思給家人做菜.每天在菜市場挑選着寶寶和家人愛吃的食材,算計着營養的合理搭配,在廚房精心料理着蔬果魚肉,我樂在其中...
雞肉性溫,補虛,營養豐富,是家裏餐桌上的常客。這一道剁椒雞肉卷,採用清蒸的做法,對雞肉的營養保存的比較完善,加上剁椒的特別味道,很受家人的歡迎。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
剁椒雞肉卷的做法步驟
1、幹香菇洗乾淨後,用熱水泡發,泡香菇的水留用。
2、所有材料大合照。
3、包菜葉入沸水中煮數分鐘至葉面變軟。
4、撈出,過冷水。
5、將過冷水的包菜葉切成長方形,備用。
6、雞腿去骨,剁碎;水髮香菇切碎;蔥姜切末,備用。
7、大盆中,依次放入雞肉蓉、香菇丁、蔥薑末,調入鹽、澱粉、白糖、料酒、香油,加入少許泡香菇的水。
8、順着一個方向,攪拌均勻,成雞肉餡,備用。
9、取一片長方形的包菜葉,平鋪在案板上。
10、在葉片上均勻的抹上一層雞肉餡。
11、如圖所示,在一端橫放上幾跟金針菇。
12、捲起,成雞肉卷。直立放入盤中。
13、一一卷好。
14、放入蒸鍋,隔水蒸15分鐘。
15、蒸肉卷的同時不能閒着,剁椒裏放入雞精、一勺生抽拌勻,香蔥切蔥花,備用。
16、15分鐘後,將剁椒澆在雞肉捲上,灑上蔥花,繼續蒸5分鐘,即可。
17、可以大吃特吃嘍。
小竅門
1.雞肉性溫、補虛,營養豐富。清蒸可以更好的保存雞肉的營養成分。配以金針菇,更有着益氣補血的作用。
2.雞肉不宜與大蒜同食。
3.剁椒本身帶有鹹味,故在和雞肉餡的時候,要少放鹽,以免過鹹。
4.幹香菇的泡發:
較薄的香菇夏天泡20分鐘,冬天泡40分鐘,較厚的要泡1個小時。泡至香菇變軟,沒有硬心即可撈起,以免香氣和營養成分大量流失。泡髮香菇的水過濾後可直接用語烹調,能爲菜餚提鮮增香。
熱水法:
將香菇60度以上的熱水中浸泡,可促進核糖核酸水解成具有鮮味的烏甘酸,因此香菇用熱水泡發比較好。
糖水法:
香菇洗乾淨,隨即放入加有白糖的冷水中浸泡,這樣可以減少香菇鮮味的流失。半小時後菌蓋全部軟化,撈出稍微擠幹即可使用。
這道剁椒雞肉卷營養方面不必再說。味道上,雞肉的鮮香搭配着剁椒特有的香味,想想都流口水。口感更是一流,包菜經過清蒸,軟綿可口,再加上金針菇的嚼勁,親們,還等什麼,快試試看!