鹽酥雞塊的做法 鹽酥雞塊+香蔥薄餅 鹽酥雞塊怎麼做
“雞塊吃起來有姜蔥香,加蘸上山寨淮鹽,香上加香。”
食材明細
- 蔥香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鹽酥雞塊的做法步驟
1、將姜蔥切碎,放在石樁裏樁爛後放3茶匙水攪拌。
2、雞脯肉切成長短2手指寬的塊,2-3毫米厚,放在大碗裏,放1/2茶匙鹽、1/4茶匙糖、1/2茶匙料酒、1/6茶匙胡椒粉,用手抓醃至起膠,再逐茶匙放裏的姜蔥水,一共放3次,每次加水後要抓醃至肉完全吸收水後再加下一次的水,這樣肉才能均勻地吸收。
3、一中碗裏Blender (手工打亦可)打散雞蛋2只,再放菜油2湯匙打均勻,低筋麪粉5湯匙和小蘇打1/8茶匙混均勻,再加在蛋液裏,打成麪糊。
4、將雞塊沾滿面糊。
5、等油熱至4-5成時炸至金黃色,但不用炸得太深色,雞片容易熟,再將蘸料在幹鍋裏稍炒即可。
6、能吃不浪費,用淨的麪糊,加了適量鹽和蔥粒,煎成薄餅。
小竅門
一、雞塊醃時先不要急着放姜蔥水,要等抓醃得起膠時,纔可放,而且一次不要放全部的水,要逐茶匙放,等抓至雞塊完全吸收水分後纔可放下一次;
二、麪糊寧願多餘也不過不夠用,所以放2只蛋的分量會有剩餘,不過可以做副產品香蔥薄餅哦。