剁椒魚頭的做法 湖南名菜--剁椒魚頭 剁椒魚頭怎麼做
“說起湖南菜,沒人不知道這一道剁椒魚頭的,湘菜館裏賣得最多的大概就是這一道剁椒魚頭了,幾乎每一桌都必點的,也是我必點的一道菜,貌似對它有一種特殊的感情,也有在嘴饞的時候自己做來吃,但是偶然的一次看到一個美食節目,訪問一個湘菜館的大廚,才知道原來正宗的剁椒魚頭做法應該是介樣滴...
改良過後的剁椒魚頭,果然提升了~簡直是飛躍了~~”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
剁椒魚頭的做法步驟
1、1.魚頭開邊,去幹淨魚鰓及魚鱗,裏邊的黑膜要刮乾淨,用少許鹽及料酒醃半小時;
2、2.準備材料,姜切絲,切丁也行,蒜切丁,豆豉洗淨控幹水,蔥頭切段,蔥尾切末
3、3.鍋裏下油,下蒜、姜、豆豉稍翻炒;
4、4.再倒入剁椒炒出香味加生抽、醋、料酒調味;
5、5.盤底放蔥白段;
6、6.蓋上醃好的魚頭,我盤小,用雙層蒸鍋蒸了兩盤;
7、7.在魚頭上蓋上炒好的剁椒,不要怕浪費,要蓋滿它;蒸鍋燒開水,然後把魚頭盤放進去大火蒸10分鐘,我用電磁爐蒸的,最大火1900w;
8、9.蒸好後灑上蔥末,再淋上燒熱的油就可以了。
9、在湘菜館的這個菜隨菜配的肯定有一碗清水面,吃完魚頭在湯裏撈一撈,那個美呀~~~
10、撈好的麪條,很美味