有什麼好招，如何分辨皮蛋的好壞

皮蛋，又名松花蛋，是用鮮鴨蛋、生石灰，純鹼，食鹽，植物灰等經過特俗加工後製成。夏天做上一道涼拌青椒皮蛋，或者熬一個皮蛋瘦肉粥，那可真是美味啊!黑乎乎的皮蛋還可以是去火的好東西，但對於皮蛋，應該如何挑選呢？如果才能分辨皮蛋的好壞呢？下面來讓小編給您介紹介紹。

如何分辨皮蛋的好壞

有以下四招。

一、看外觀

將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的百品質較差。用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。好的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡。

二、觸摸檢查

剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者爲上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能問滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味。變質皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。

三、聞氣味

切開時蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。

四、燈光透照鑑別

將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

除此以外，散裝的皮蛋、裂開縫後的皮蛋、聞起來鉛味較重的，或者是聞起來有惡臭味，有黴味的皮蛋，就算是再便宜，也不能要!

以上四招能夠幫助大家如何分辨皮蛋的好壞，挑選到質量好的皮蛋，希望大家能借鑑這四招，避免買到“問題皮蛋”或“毒皮蛋”損害健康，不要買到變質的皮蛋或者來歷不明的散裝皮蛋。此外，皮蛋雖然可口，但也不能多吃，不宜長期大量食用，適合偶爾嘗一下哦。