怎樣做韓國泡菜最好吃

韓國泡菜是比較具有代表性的韓國傳統料理。有調查研究表明，韓國泡菜中還有很多重要的維生素可以幫助我們消化健康的細菌，泡菜到了秋天開始製作，在韓國這是一個非常重要的活動，據說以前談過的女孩子如果不會做泡菜，很可能找不到男朋友的！

一、材料

白菜300克，白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔、辣椒、豇豆、子姜。

二、調料

姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。

三、怎樣做韓國泡菜

1、第一天、所有青菜洗淨，放在筐裏晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。

2、第2天、泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用。

3、第3天、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片(去皮)煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

4、第4天、扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天后捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。3天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裏面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因爲放了心裏美蘿蔔，右圖爲第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了

5、第5天、開始有點分不清哪是紅蘿蔔，哪是白蘿蔔了，微酸。

6、第12天：其實蘿蔔泡七-十天內味道最好。因爲我忘記，十二天時纔想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿蔔哪是白蘿蔔了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯。

韓國泡菜對於每種食材的泡製時間是很有講究的，一般像捲心菜，黃瓜，西瓜皮，白菜，茄子這些水 份含量大的食材適合做“洗澡泡菜”，最多不超過一天就要吃掉;而佐料泡菜泡一個月以上才吃。亞硝酸鹽是從泡菜進罈子的第三天起纔會大量增加，泡一個星期時含量最高，從這以後就開始下降，到第二十天以後基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必擔心亞硝酸鹽的問題。

韓國泡菜在一定程度上代表着韓國的烹飪文化。在韓國的泡菜文化裏面也有着中國儒家文化的歷史，對於韓國人來說，泡菜是一種力量，是韓國文化的體現，泡菜吃法也有很多種，可以直接使用，也可以做湯。大家有怎樣做韓國泡菜的好方法，可以和我們一起分享。