營養價值得到最大保存，怎麼醃製香菜才最好吃
怎麼醃香菜？對於許多愛好吃香菜的人來說，香菜的味道簡直妙不可言，是一種只可意會不可言傳的美味高級食物。大家都知道香菜可以錦上添花，可以身材，可以涼拌，可以在各種幹鍋炒菜中作爲點睛的出現。可是你知道香菜可以醃製嗎？你知道怎麼醃製香菜嗎？
一、醃香菜的方法
香菜洗淨，切段入碗，加配自己喜歡的調料，攪拌均，入口可得
（一）製作過程
調味品鹽50克蒜100克 姜50克
（二）主要食材
菜2千克，蔥1千克，辣椒麪100克
（三）醃製時間
1周
（四）所需食材
香菜2千克 、蔥1千克、辣椒麪100克、鹽50克、蒜100克 、姜50克、
（五）製作方法
1、香菜收拾好，洗淨，從中間切斷。蔥也洗淨後一切爲二，然後用鹽水醃5~6小時。
2、辣椒麪用開水泡一下，姜、蒜搗成末，加味素一起調勻，做成調料。
3、把醃好的香菜和蔥取出，用清水洗兩遍，控幹水，放入大盆中。
4、把做好的調料與香菜、蔥攪拌均勻後，移入壇內，用石頭壓上。
5、1周後即可食用。
二、香菜的功效與作用
香菜辛、溫，歸肺、脾經。具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效。
主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。禁忌人羣:患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者慎食;麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者忌食
三、食用價值
芫荽嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜餚的點綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。
營養分析香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
香菜(芫荽)中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量；
四、忌食
芫荽性溫，因熱毒雍盛而非風寒外來所致的疹出不透者忌食;
小兒麻疹已經透發後即不能食用;
患有癌症、慢性皮膚病和眼病、氣虛體弱和患有胃及十二指腸潰瘍之人不宜多食。
以上就是怎麼醃製香菜的方法。大家都學會了嗎？香菜是一款營養豐富，味道特殊，做法多種多樣的草本植物。不僅可以做普通食物的佐料，好還可以做藥膳，有藥用價值，還可以開胃消食，又可以止痛解毒，還能用於醫學治療，可以健胃內服。所以大家可以適量多吃香菜。
