不面的餐飲精選

不是。主要跟山藥的品種有關係，有的品種的山藥口感比較脆，有的山藥比較軟，吃起來就很面。菜山藥是比較脆的，鐵棍山藥比較面。只要山藥熟了都是可以吃的，只是口感問題，山藥熟了之後顏色會有原來的白色變得略微有透明感，而且容...

行。若發糕沒有燙麪蒸的時間就要更長一點，否則發糕可能不熟。蒸發糕之前可以放一點紅棗和葡萄乾在發好的面上面，這樣做出來的發糕更加美觀，口感更豐富。蒸好後切好形狀，放點白砂糖，味道會更佳。玉米麪不僅可以蒸發糕，還可以...

“這款麪包吃起來口感挺好，柔軟潤澤，香香的，就是我水平不行，做的不夠好看，還有這樣那樣的失誤~~這個方子真的挺好~~要是沒有失誤應該更好些~~”食材明細主料麪粉（七杯）輔料雞蛋（兩個）黃油（55克）溫水（315克）酵母（3/4大勺）蜂蜜（50克）配料...

食材明細主料普通麪粉（300克）輔料鹽（一小勺）水（800克）微辣（口味）蒸（工藝）半小時（耗時）普通（難度）不洗面涼皮的做法步驟1、做法：1。麪粉300克加入1小匙鹽和水直到攪拌成均勻的麪粉漿，靜置3小時左右。將面上的黃水倒掉，成這樣的粉漿。2、...

再加點溫水攪拌均勻繼續發酵。有可能是和麪時溫水用量比較稍少的原因，加點溫水把面均勻揉開，把揉好的面放在溫暖的地方發酵，很快能發起來，溫度也會影響發酵的效果，溫度過高，酵母容易死，麪糰發不起來，溫度過低，酵母數量不變，發酵...

能。涼麪和普通的麪條並沒有太大差別，只是在口感上會有所不同，涼麪就是冷吃的麪條，普通的麪條也可以做成涼麪。涼麪可以清洗，比如剛買回來的涼麪就可以先清洗再下鍋煮，這樣涼麪也會更加乾淨，而且有些長時間暴露在空氣中的涼...

要。做涼麪需要蒸5煮1，說的是先蒸五分鐘，再煮1分鐘，這樣做出的涼麪勁道，有嚼勁。煮完的冷麪要過涼水，冰涼的冷麪纔是王道。涼麪搭配辣椒油、蔥花、香菜和醋一起吃，金黃的麪條，散發着蔥香味，獨具特色。冷麪要在製作完成12小時...

需要。醒面的時間具體根據當時的溫度而定，溫度越高醒面的時間可以適當的縮短，若是溫度較低，醒面的時間可以適當的延長，大約在10-30分鐘即可。刀削麪醒面若是和麪以及醒面的不夠成功，做出來的麪糰中可能會有面疙瘩等，食用起...

最好不要。一般情況下，做涼麪會有一道過水的工序，這是爲了防止麪條互相粘連，但實際上，有的時候過水的效果反而沒有那麼好，最好的做法應當是用食用油去代替過水這個步驟。掛麪在質感上不如水面，過水的效果也較差，使用食用油防...

“省去了洗面和沉澱的過程讓做涼皮兒的時間大大的縮短像攤個雞蛋餅一樣方便20分鐘不到從開始做到開始吃是不是很快？”食材明細主料小麥澱粉（100g）胡蘿蔔（1/2根兒）黃瓜（1/2根兒）香菜（適量）輔料芝麻醬（2大勺）白醋（適量）大蒜（適量）辣椒...

要。水煎包的面最好發麪，不要用死麪，否則會影響水煎包的口感，很硬不鬆軟。選麪粉時，不要選筋度太高的麪粉，筋度太高，麪糰太結實，不利於中途包水煎包；也不要選筋度太低的麪粉，否則水煎包的麪皮太鬆軟，兜不住餡，影響口感；可以直接到...

不可以。因爲車仔麪不加熱食用會存在兩個弊端，第一個弊端是車仔麪不加熱屬於未熟的涼食，食用會影響健康；第二個存在的弊端是車仔麪不加熱，其口感較硬，食用起來毫無韌勁，所以建議用溫水浸泡車仔麪進行加熱或者放入鍋中煮兩分...

發麪的時候不能發太長的時間。發麪的時候冬天可以長一點，但是夏天不需要發酵那麼長的時間，等到麪糰發酵到原來的2-3倍的時候就可以停止發酵了。和麪的時候可以選擇發酵粉，發酵粉需要用溫水衝開，不能用開水，這樣會把酵母菌...

不是。1、兩者做法不同，燃面是宜賓傳統特色美食，以前稱作油條面。用宜賓本地優質的水面條作爲原料，加入黃芽菜、麻油、花生、花椒、八角等輔料，面煮熟撈乾後，用傳統工藝加作料而成，引火即燃。炸醬麪也叫做過水麪，是中國的特...

麪粉和水的比例要適中，約爲5：3，水不能放太多。麪糰一邊加水一遍揉搓，充分讓麪糰與水接觸，加上鹼水後蓋上布醒面。揉麪的時候要多揉一會，使其更加勁道。拉麪脂肪不多，含有的碳水豐富。做拉麪的時候，可以加入新鮮熬製的豬骨湯，撒...

要。從外面買回來的涼麪，不蒸的話口感會硬一點，若放在蒸籠裏蒸一下，則一般大火蒸五分鐘左右，就可以變得很勁道，不宜蒸太久，否則會變黏，這之後再煮，使麪條上的水分不流失，煮好後瀝水，加入個人喜歡的調味料，要趁早吃否則很容易結團...

是。宜兵燃面口感筋道，味道清香。在挑選燃面的時候，應該注意是否是老牌子，通常老牌子的燃面是手工的，而且燃面看起來很漂亮則大部分屬於機器面。宜兵燃面可以做成涼拌，一般放入鍋中煮熟以後加入一些配料攪拌均勻以後即可食...

在蕎麥麪里加入適當的鹽和水澱粉，增加蕎麪的粘性和筋性，這樣可以使蕎麪不斷。和麪時，還要注意水和麪粉的比例，可加入適當的熱水，切勿一次性把水加足。待水被面粉吸乾後用手反覆揉搓。和麪過程中，也可以適當地加入雞蛋黃，但注...

是。涼麪又叫做冷麪，是一種鹼水面，因爲做涼麪的主要原料就是鹼面。涼麪並不是東北地區特色的涼麪，而是涼吃的麪條，而且涼麪的做法也非常簡單，做涼麪時可以買一些普通的麪條，然後燒開熱水後下入麪條，等麪條煮熟後要儘快撈出，再...

“本應用熱乾麪或鹼面，可是我就是喜歡吃寬的掛麪，就做出了這麼個不倫不類熱乾麪。”食材明細主料掛麪（50克）榨菜（20克）輔料芝麻醬（5匙）蔥花（1匙）辣椒油（2匙）老醋（2匙）醬油（2勺）香油（2匙）原味（口味）煮（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）熱乾麪的做法步...

不是。燕麥可以分爲兩種，分別是皮燕麥和裸燕麥，皮燕麥纔是平常所說的燕麥。而裸燕麥面是用莜麥磨成的麪粉，又稱爲莜麪，是由莜麥加工而成的麪粉，只有裸燕麥纔可以稱爲莜麥。皮燕麥與裸燕麥是大不相同的，因此磨出來的麪粉也是...

是的。朝鮮面的俗稱就是朝鮮冷麪和韓國冷麪，朝鮮面的食材主要是蕎麪和辣白菜，味道酸辣或者酸甜，可以根據個人喜好選擇不同口味的朝鮮面。朝鮮冷麪是先在碗中放入較少的涼湯，再放入麪條，然後加入辣白菜、肉片、黃瓜絲等佐料...

是。韓國冷麪是以蕎麥麪爲主要材料，配合馬鈴薯粉製作成的麪條。韓式蕎麥冷麪又叫座，朝鮮冷麪是當地的特色主食。韓國地區盛產蕎麥，而且蕎麥相對於普通小麥來說，營養價值更爲豐富，食用起來非常的方便。韓國冷麪都是黃色的，這...

談及發麪，相信大家平時都會有接觸到，發麪來做麪包，做麪條等等的麪食。可是在發麪過程中大家可能會碰到面發不起來的情況，那大家有沒有考慮過面發不起來如何補救？面發不起來的原因？如何正確發麪？那麼請大家跟隨一起來探究探究...

餐飲提問：面碰面好不好？有人會嗎？你就是你的旅途回答：他們家的面其實加盟起點還是非常低的，在資金上也沒有過高的要求，而且呢，投資規模的大小也是可以自己選擇的，所以說如果你手頭錢不是特別多的話，你可以選擇投資一個小規模一...