油炸七彩蝦片爲什麼有時候很硬

油炸時間過長或過短。蝦片一炸就會膨化，炸蝦片時間不夠未完全膨化開的部分會很硬。油炸時間太久部分開始碳化的時候也就會變硬。所以炸蝦片要控制油溫在160°C至170°C之間，油炸時間不宜超過10秒，一次入鍋也不宜過多，以免部分蝦片不能充分受熱膨脹開來。