外賣做酸菜魚品類還有前途嗎？，可魚可飯

夏日食慾不佳?陰雨綿綿沒胃口?你需要下單來點刺激的開開胃!油潑麻辣、香味撲鼻，打開被夏日雨季封禁的味蕾!

藤椒魚片味道如何取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平，熱油潑在乾料上迸發出的鮮麻香，沖鼻卻激發食慾。紅紅火火的食材，麻麻辣辣的口味，爽滑鮮嫩的魚片，讓川味和海味完美融合。

你想過酸菜魚外賣為什麼能後來居上，成為受歡迎的下單菜品?

酸菜魚在線下並不是什麼創新菜品，在過去酸菜魚一直只是作為川菜館中的一道受歡迎的大菜而已，在川渝地區已經吃了十幾年。近年由於餐飲業都在把菜系細分化，思路都是由某一熱門主菜作為單品主推以此衍生為一個新的品類，酸菜魚被商家推出來作為出圈單品以搭建一個新的細分品類去做。

而能讓酸菜魚外賣幾年持續走紅，熱度不減還是因為它的自身特點符合外賣這種市場形態：

首先，酸菜魚的製作非常容易標準化，不論是複合型的調味料，還是一步到位的半成品料包，背後的供應鏈一應俱全。更不要説最重要的原料——魚，已經從過去需要宰殺處理的活黑魚逐漸被易保存的冷凍巴沙魚所代替。出品一道酸菜魚也許比做一碗麻辣燙都簡單。

再次，脱胎於傳統菜品，口味已經被消費者認可，受眾面廣，不需要再重新市場驗證調整，更不需培養用户口味。

最後，人們用餐使用外賣的比例逐年上升，這種發展趨勢加速了酸菜魚的進化，藉着這個東風酸菜魚的熱度越推越高。

從微信指數看，酸菜魚的指數在夏季波動是比較高的，聯想夏季炎熱多雨，消費者偏愛酸菜魚解胃口。對標熱門的外賣品類麻辣燙，近3個月酸菜魚的熱度整體還略高於麻辣燙。這説明大眾對酸菜魚的熱情依舊。

以杭州的“可魚可飯”為例，6月份端午期間，可魚可飯老壇酸菜魚單排破千，成為杭州受歡迎的人氣單品，這個數據也印證了酸菜魚微信指數在6月份達到全年高峯，也不是沒有道理的。

當我們提起酸菜魚的時候，堂食店**想到的是太二酸菜魚，説到外賣市場的酸菜魚品牌，確實沒有一個全國範圍內認可的龍頭品牌。從品牌影響力來講，所謂的加盟大品牌在外賣上沒有特別明顯優勢，對中小商家有利。

現在酸菜魚供應鏈齊全，品牌商眾多，整個品類菜品成本透明，想要賺快錢已是不可能的了。

如果商家這時候想要加入，更考驗的是商家的經營能力。誰的品牌形象能加分?誰能把房租、人工等固定成本降到最低?誰能把產品的口味和質量維持穩定高效?能把這些經營細節做好，才能在成熟的市場裏保有競爭力。