品類爆款如何打造？，可魚可飯酸菜小魚成傳奇

可魚可飯成立於2017年，將正餐與快餐結合，從一碗鮮爽嫩滑的酸菜魚開始，定位“小而美”，以小份制、快餐化見長，迅速在華東市場發展起來，以一道“酸菜小魚”成為中國連鎖餐飲中的知名品牌。

可魚可飯的“酸菜小魚”有別於其他餐廳的“酸菜魚”，它用了近一年的時間去試錯，在酸菜魚的產品以及運營模式上去反覆調試，前後測試了2家門店。才最終確立了一種全新的酸菜魚模式：正餐快餐化。

可魚可飯主打“按份吃魚”。在傳統的大眾眼中，酸菜魚這一類別的餐廳都是將魚稱斤，按條的形式進行點餐的。

這一形式的侷限在於每條魚不會太小，如果就餐的人數過少就會產生浪費，如果就餐人數多且只有酸菜魚，就會造成菜品過於單一的情況。這種傳統的吃魚方式已經不符合當前消費者追求的就餐形式和趨勢了。

而可魚可飯創新提出的“按份吃魚，大菜小吃，好吃超值”的全新吃魚理念和方式，用“小產品”傳遞給消費者一種輕鬆無壓力的消費認知，滿足了消費者當前既想要一人獨享，又可以多人分享的消費心理和需求，讓酸菜魚也可以更精緻和時尚。

從創立至今不過短短几年的時間裏，可魚可飯已經是擁有將近400家直營店和加盟店的連鎖品牌。

可魚可飯的店面均在20-100㎡之間，客單價在20-30元之間，打造的正是介於正餐和快餐之間的輕餐飲模式。未來餐飲真正需要的，是可以在正餐和快餐之間靈活轉換的模式。

為了打造出契合這種模式的門店，可魚可飯糰隊可謂煞費苦心。

首先，從產品結構上下功夫。可魚可飯的每一款魚能像快餐一樣按份賣，如果説是工作餐，就一人點一份魚也可行。

其次，重視環境和體驗。從選址和裝修環境上來看，可魚可飯營造出了正餐門店的感覺，菜品由服務員送上桌，但在用餐流程、設施功能上，又採取了掃碼點餐、自取餐具、線上結賬等快餐的形式。

可魚可飯的菜單很簡單，只有七款招牌小魚。在酸菜小魚的基礎上，研發團隊創造出公舉番茄魚和果香檸檬魚新菜品。

為了確保口味的穩定，可魚可飯從一開始就非常注重標準化，除了建造中央廚房之外，連烹製程序也早已實現標準化。

以酸菜魚的製作為例，魚肉、酸菜、湯底都到克，廚房裏面還專門配備了自動加湯機，按一下就會出來規定的量。

同時，為了保持顧客的新鮮感，可魚可飯也會對產品做適度的微創新，它們會根據季節推出一些新品，但是核心七款魚是永遠不會變的。哪怕是新推出的飲品和菜式，一定也是建立在標準化的前提下。

可魚可飯就是在細分產品品類，科學的開店規劃，並從每一個細節來吸引更多的顧客。