可魚可飯深度詮釋單品類酸菜魚為何能持久活下來？

説起過去兩三年站在餐飲風口的“品類之豬”，最搶眼的莫過於潮汕牛肉火鍋，火得太猛也死得太快。

但活得堅挺又久經市場考驗的，還有一類，那就是酸菜魚。

酸菜魚為何如持久活下來的?

就目前而言，餐飲市場“酸菜魚現象”有特點的，從經營角度來看，酸菜魚現象並不是換個店名這麼簡單：

1. 裝修時尚、風格有趣，定位城市年輕人，尤其是年輕女性，傳遞出“好玩好吃”的體驗。

2. 單品戰略，店鋪名稱基本都是“XX酸菜魚”，主打酸菜魚爆款，再配些小食。

3. 多開在商場，不像以往常開在美食街、社區周邊街道。

品類沒問題、時機沒看錯、受眾足夠大，那麼酸菜魚就順勢自然而然就火了

1、消費升級帶來餐飲結構調整

以前大而全的餐飲環境決定了想要吃酸菜魚，必須去到酒樓酒店裏消費，現在酸菜魚這個菜系獨立出來之後，想吃直接就搜酸菜魚。

市場越來越細化，大而全的發展模式很難有突破，餐飲業也隨之細化，於是就出現了很多以單品為主的餐廳。

因此，餐飲業不得不調整自己的餐飲結構來迎合市場的發展需求。

2、減少成本

酸菜魚這種簡單的經營模式，在很大程度上減少了成本的支出，首先是食材方面，單一的酸菜魚對食材的要求相對簡單，食材穩定，可以實現大宗採購，採購成本降低。

另一方面就是人力成本，只做酸菜魚對廚師的要求相對寬鬆，不用花重金聘請級別很高的廚師，在用人成本上就減少了開支。

3、打破對廚師的依賴

傳統的中餐店，動輒上百道菜，對廚師的技術極為倚重，存在廚師強則店面強，廚師差則店面衰的問題。也不乏有總廚帶着整個後廚跳槽，飯店直接倒閉的現象。

因此，廚師是一家餐廳的核心組成部分，傳統餐飲對廚師的依賴性比較強，同樣一道菜不同的廚師、同一廚師不同心情做出來的味道都會有差別，所以廚師的好壞與餐廳的興衰成正比。

但是可魚可飯酸菜魚模式就打破了這一要素，因為只做酸菜魚，後廚的一切流程都是標準化操作，既能保證口味的統一而不流失顧客，又可以大大提高出餐速度，提高翻枱率，省心省力省人工。

並且酸菜魚是自己的品牌，如何做酸菜魚也有自己的模式，因此學起來就比較簡單。如此，就大大減少了對廚師的依賴性，這樣更能保證一個餐飲品牌的長久發展。

4、酸菜魚具有其他食材不可比擬的普適性

魚這個品類比較大眾化，山城與水鄉、北方與南方，大家基本都能接受，而且相比其他肉類，魚更符合健康趨勢。

酸菜魚的口味比較重，這正好是它吸引人之處，大家吃了覺得還“挺過癮”。

相比上好的牛肉、小龍蝦等，魚的供應要穩定得多，基本不會在供應鏈端遇到大問題。而且，可魚可飯酸菜魚能做到60%以上的毛利率，這在餐飲品類上是比較高的。