80㎡的可魚可飯酸菜魚小店憑啥這麼火？

説到近兩年最火的菜品，非酸菜魚莫屬了。儘管酸菜魚市場前景不錯，但其競爭態勢也可謂兇險。有數據顯示，僅北上廣深的酸菜魚店就達到了4000多家，他們大多以閒散小店的形式存在，真正做到連鎖品牌的少之又少。

並且，在同質化嚴重、口感雷同的酸菜魚市場中，閒散小店要存活着實不易。因此，想要在這片紅海市場中突破重重包圍，品牌化是**選擇。

隨着入局酸菜魚賽道的人馬越來越多，對於想開一家酸菜魚門店的創業者而言，自創品牌的難度可想而知，倒不如選擇加盟一個成熟的品牌，借品牌勢能更有助於開店成功，譬如“可魚可飯”酸菜魚就是一個絕佳的選擇。

一條魚打天下

可魚可飯酸菜魚創立於2017年，是杭州膳策食品科技有限公司的傾心力作，創新了酸菜魚的出餐模式，致力於打造現代化快餐餐飲。

如今，可魚可飯門店已開到了將近400家，創立不過5年時間，可魚可飯就在酸菜魚市場中闖出了自己的一片江湖，它究竟是如何做到的?

模式創新，正餐快餐化

隨着生活節奏的加快，人們對於出餐和用餐的效率頗為講究，便捷快速的就餐形式逐漸成為主流。於是，過去傳統意義上的正餐品牌，也開始紛紛縮小門店面積，精簡出餐流程和菜品形式，正餐和快餐漸漸地有了一種融合的趨勢，大有朝快餐化發展的趨勢。

而可魚可飯酸菜魚則敏鋭地洞察到了這一變化，從創建伊始就注重打造酸菜小魚模式，走正餐快餐化路線，將酸菜魚做小、做細、做精，朝着小而美的時尚輕餐飲模式發展。

門店走的是小店形式，它的標準店面積僅為20~80㎡，2~3人左右即可經營一家門店;餐單設置精簡化，主要包含了6款口味酸菜魚;

份量也做了調整，3~4人大份制的改為小份制，1個人都可以享用，小份制縮短了用餐時間，餐廳因此也可提高翻枱率和坪效;

而且20元的客單價，比起吃一碗拉麪，能吃到一份酸菜魚，絕大部分顧客覺得性價比更高。

在酸菜魚細分市場裏挖掘出自己的模式，可魚可飯推行的小份制、快餐時尚化形式滿足瞭如今城市快節奏的消費需求，讓都市人在繁忙生活中也能享受到酸菜魚的美味。

因此，在工作日經營時段內，很多門店輕鬆就能實現5000+的日營收。

操作標準化，確保出品快且優

為了保證出品口味一致，可魚可飯有一整套完善的操作流程，對酸菜魚切片的厚度、魚肉的醃製時間、爐子温度等都進行了量化，就連勺湯和放調料的勺子都是根據需要的分量進行個性化定製的。

高程度的標準化一方面提高了出餐的效率，從顧客下單開始，5分鐘內一碗鮮香誘人的酸菜魚就可以上桌，另一方面又確保了口感的穩定性，真正做到百店一味。

可魚可飯建立了一套穩固的供應鏈體系，魚與酸菜等核心食材均由總部統一採購、加工和配送，確保了食材的高品質。

依託於標準化的製作流程和完善的供應鏈體系，可魚可飯實現去廚師、無油煙、無明火的操作模式，為加盟商解決了很多後顧之憂，大大提高了開店成功率。

酸菜魚市場上的品牌林林總總，只有做到不一樣，才能搶先佔領市場。而可魚可飯在產品、標準化和模式上，皆做出了自己的風格和特色，牢牢地佔領了消費者的心智，將時尚、新穎、活潑的品牌調性成功輸出。