糖桂花戚風蛋糕如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

蛋黃糊：蛋黃 ：5個，水80ml
蛋白霜：蛋白 ：5個，細砂糖60克，白醋幾滴，鹽少許

輔料

餡料：糖桂花大半碗（平時吃飯那種碗） ：適量
活底圓形模一個 ：8寸

具體步驟

1. 稱好全部所需材料，雞蛋分開蛋白和蛋黃。

2. 水和油用手動打蛋器抽打至稀米湯狀不見半點油星，一次過篩入全部低粉和玉米澱粉並拌至不見乾粉，加入蛋黃充分拌勻成光滑均勻的麪糊。

3. 蛋白加白醋、鹽和玉米澱粉用電動打蛋器低速打至粗泡，一次加入（也可以分三次）細砂糖，轉中高速打至接近乾性發泡，再轉低速打到乾性發泡。

4. 烤箱160度預熱。把1/2蛋白霜舀到蛋黃糊裏用橡皮刀拌勻，再把蛋黃糊倒進剩下的蛋白霜裏快速切拌，最後加入糖桂花輕輕拌勻。

5. 將蛋糕糊倒入模具裏，在桌上輕磕2~3下模子以震破大泡。

6. 放入烤箱CK25B倒數第二層，上下火150度30分鐘上色後蓋錫紙，再烤30分鐘至熟透。出爐後稍微摔一下模子震出氣，立刻倒扣至涼透即可脱模。

烹飪技巧

我淚奔啊，凡是每次教人的時候，打發蛋白都不到位，所以這次的蛋糕又凹陷了！