#愛美食#東坡肉如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
香葱 :一把
姜 :一大塊
老抽 :4大勺
生抽 :3勺
冰糖 :一小把
主料
特級五花肉 :500香葱 :一把
姜 :一大塊
輔料
黃酒 :一瓶老抽 :4大勺
生抽 :3勺
冰糖 :一小把
具體步驟
1. 將五花肉與涼水一起下鍋,水開後再煮2-3分鐘
2. 然後關火撈出,用温水洗去血沫,切成塊狀待用
3. 將切成片的姜鋪滿整個鍋底(我的是樂扣不粘也不會燒焦的GOLDSUN zen雙耳鍋。沒有不粘鍋的要在鍋底鋪上篾子,或者小架子,這樣防止肉塊粘鍋燒焦,倒入黃酒後能浸住肉最好)
4. 葱整齊均勻的擺放在薑片的上面
5. 將五花肉碼放在最上面
6. 撒上一小把冰糖
7. 倒入黃酒一瓶,老抽4大勺,生抽3勺(以沒過五花肉為準,不用加鹽(老抽就夠)、不用加水,黃酒代替水燒肉,可去除腥味並且能使肉質酥軟)
8. 將鍋移至火上,大火2-3分鐘就可煮開
9. 開後立即將火調至最小,小到只有火芯(或者再將燃氣的總閥門再關至一半)慢燉3-4個小時
10. 燜煮至湯汁粘稠,香氣撲鼻
11. 把燜好的肉一塊一塊的輕夾入容器內與湯汁一起倒入,蓋上蓋子隔水用大火再蒸20分鐘即可,其實不蒸就很好吃了
自己在家做濃香豐厚、絕美酥香的東坡肉,其實很簡單,追隨蘇式的味兒就好,材料、做法啥的都不繁瑣只需:上好五花肉、黃酒、老抽、冰糖;只要:慢著火,少著水,火候足時它自美。另:據現代營養學家研究發現:肥肉經過文火長時間的煮燉後,其所含的飽和脂肪酸可以減少30%—50%膽固醇可以減少50%—60%