維也納巧克力蛋糕麪包如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
朗姆酒 :15
蔓越莓 :適量
黑巧克力 :28
牛奶 :18
黃油 :15
主料
維也納海綿蛋糕 :90朗姆酒 :15
蔓越莓 :適量
黑巧克力 :28
牛奶 :18
黃油 :15
輔料
1. 先做好一份維也納巧克力蛋糕:1)將A【黑巧克力28克、牛奶18.】隔水融化。2)將B【黃油25克、細砂糖5克.】加入A中攪拌均勻。3)分次加入C【朗姆酒1小勺、低粉25克、蛋黃2個。】中的蛋黃,攪拌均勻,加入朗姆酒拌勻。篩入低粉,拌勻。4)將D【蛋白2個、細砂糖25克。】打至硬性發泡。將蛋黃糊和蛋白糊混合,倒入模具中。5)入預熱好的烤箱,倒數第二層,180℃30分鐘即可。
2. 用後油法將麪糰揉至擴展階段,蓋保鮮膜室温發酵至2倍大。
3. 將巧克力海綿蛋糕撕碎。
4. 黃油和牛奶混合融化後倒入蛋糕,撒上蔓越莓,用手抓勻成團靜置。
5. 發酵好的麪糰取出排氣滾圓,鬆馳15分鐘後擀成圓形。
6. 包入餡料。
7. 收口處捏緊向下。
8. 擀開成長橢圓形。
9. 縱向對半切一刀,上面連接一部分不切斷。
10. 自一端捲起,捲到連接處轉彎繼續卷,注意切口處卷整齊。
11. 卷好後襬在塗油的烤盤中,温暖處發酵2倍大。表面刷蛋液入爐。