#DIY美食#八寶原殼鮮貝如何做好吃又美味
主料
輔料
水發冬菇各 ：大蝦肉 ：適量
熟雞肉 ：適量
水發海蔘各 ：
火腿 ：5g
醬油 ：5g
味精 ：.5克
紹酒 ：
葱薑末各 ：5g
清湯 ：
1. 將鮮貝肉洗淨，用沸水氽後備用；
2. 2)冬筍、冬菇、火腿、大蝦肉、熟雞肉、水發海蔘、海米、鮮鮑魚肉，均切成小丁，即八寶丁；
3. 3)剩餘的冬筍，冬菇切片；
4. 4)雞蛋清打成糊，加上澱粉和適量水攪勻；
5. 5)取12只鮮貝殼刷洗淨，放入沸水煮過，撈出瀝水，均勻地圍大盤擺一週，上籠蒸10分鐘取出；
6. 6)淨炒鍋內加上少量花生油，旺火燒至六成熱(約150℃)時加葱、薑末略煸，隨即加上八寶丁煸炒，再放入精鹽、醬油、味精、紹酒、清湯稍煮一下，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油即成八寶餡料，盛入碗內，將八寶餡均勻地盛在貝殼內；
7. 7)抹上一層雞蛋糊，撤上香菜、蛋糕末，入籠蒸2分鐘取出；
8. 8)炒鍋內加花生油燒熱後加葱、薑片炸出香味，加上清湯，撈出葱姜，放入鮮貝、冬菇筍片，加上精鹽、紹酒稍煨，然後勾芡，淋上雞油，盛在大圓盤中央即成。
