待客菜魚生如何做好吃又美味
經歷過許多的朝代，魚生飲食文化還是茁壯發展着、流傳着。而魚生又叫做生魚片，從先秦時期就流傳下來了，是著名的漢族傳統菜餚，也歷來被橫縣人稱作“縣菜”，而且代表的是橫縣的接待客人的最高水準跟禮儀。在當代社會，生魚片也是一種非常流行的食物。
主料
魚 ：適量輔料
辣椒 ：適量具體步驟
1. 以淡水魚為主，挑選市面常見的草魚、生魚（以生魚為最好）。
2. 先將魚置於砧板上用刀拍暈。剖腹取出魚腸，用湯匙刮清魚腹肉血污。用刀尖 劃破腹背部魚皮，用手撕開魚皮，起出一面魚肉，去掉腹內魚骨，用乾淨白布擦乾水 分。再如法處理另一面魚肉，魚骨不用。把魚肉掛於通風陰涼處風乾，魚皮用開水魚 燙去鱗片，撈乾待用。
3. 從豆醬撈出豆瓣控幹研末，加麻油南薑末調和成醬料。（增加味道鮮美感） 將蘿蔔，紅椒、姜、葱、芹菜、鹹蘿蔔乾洗淨，切成細絲，蘿蔔絲控幹水分，蒜頭、 酸楊桃切薄片，蕪荽切段，裝盤成配料。（既可以殺滅細菌，又可以去腥味，使其入 口鮮甜）
4.把風乾了的魚肉橫刀切成薄片置篾餅上，魚皮切碎圍邊，均勻撒上熟芝麻，胡椒 粗末，進食時佐於醬料配料。
