熗糟雞脯如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
鮮蘑菇片 :適量
雞蛋白(1只) :適量
雞蛋黃(2只) :適量
熟洋山芋 :適量
黃酒 :適量
黃瓜(1只) :適量
鹽 :適量
白糖 :適量
清湯 :適量
菱粉。 :適量
主料
紅糟(40克) :適量鮮蘑菇片 :適量
雞蛋白(1只) :適量
雞蛋黃(2只) :適量
熟洋山芋 :適量
黃酒 :適量
黃瓜(1只) :適量
鹽 :適量
白糖 :適量
清湯 :適量
菱粉。 :適量
輔料
1. 將雞脯去皮去筋,洗淨,切成長1寸半、寬5分的薄片,先用鹽抓一抓,加上打勻的蛋白抓一抓,再加上菱粉抓一抓,
2. 二、開温火熱豬油(500克)鍋,將雞片放入拉一拉,倒出,濾去油。
3. 三、將紅糟放入原油鍋用旺火略煸,再加上白糖、酒一起煸一下,然後將清湯、菱粉、雞片、蘑菇片放下去,迅速翻炒一下起鍋,推在盤中。
4. 四、將洋山芋去皮搗成糊,加上打勻的蛋黃拌和,裝入裱花器內,在雞片周圍裱成花朵;同時用黃瓜皮(先用鹽醃一下)切成花的葉子形,鑲在花朵旁邊,使成為一朵朵完整的鮮花狀,製成後,紅黑綠數色相映成彩,雞片外脆裏嫩,有濃厚的紅糟味,適宜於四季。