記憶中的柑餅如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

柑餅很好吃，只不過做這個餅是需要大量的時間製作的，這個餅可以治感冒和咳嗽，吃了這個身體裏的那些不良東西都可以一一排除出去，這個柑餅做出來的時候清脆滑爽，小時候經常吃這個柑餅，也在家裏自己製作這個柑餅，這個柑餅很好吃。

主料

潮汕柑 ：1斤

輔料

白糖 ：0.8斤

具體步驟

1.這就是大潮汕的蔗柑。

2.洗下表皮，用鋒利的小刀削去薄薄的表皮，（表皮苦澀）。用瓜刨也可以，但去掉太多，也不利下一步。

3.這就是削完的效果，削好的全部放水裏浸泡，連續3天，每天換水。

4.三天後取出，輕輕切開幾道，壓扁。

5.上鍋蒸15分鐘

6.晾涼後再壓一遍水分，輕壓。

7.取一個乾淨的炒鍋，大火。把柑餅放下去，倒入所有的糖，（當時沒照，炒一半才發現補照），翻炒均勻。這是是大火，一定不停翻炒。有糖開始融化了就中火

8.可以看出糖開始融化

9.這時候糖全部融化出來了，那些液體是糖水和柑的汁，熬的全程不加一滴水。

10.不停翻炒，可以看到，一旦火關小些就是這樣子，柑餅開始表透明

11.後來要不停翻，直到汁液收幹，總的熬製過程大概1個多小時。

12.可以看到，熬好的柑餅是透明狀的。

13.放盤子裏效果更加明顯

14.這就是潮汕蔗柑

15.這是第二個步驟的圖，怎麼也補不到原來位置，只能加這兒了。薄薄的削皮，最好是橙色那個樣子，削到白色就不大好。

烹飪技巧

1、熬製的前段時間糖融化，和後段時間汁液收幹都需要勤翻動。