舌尖上的戚風蛋糕如何做好吃又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 準備好稱量過的材料，麪粉過篩備用

2. 蛋黃蛋清分離，蛋清不能有一點蛋黃

3. 蛋黃里加入糖，油，還有牛奶攪拌均勻

4. 這是蛋黃加入牛奶

5. 這是加入油，攪拌均勻後加入鹽和檸檬，注意鹽和檸檬是中和各種材料和提升口感的關鍵。把蛋黃糊拌勻

6. 把麪粉倒入蛋黃糊用刮刀翻拌均勻直至沒有乾粉，且成細滑的糊狀，不能有顆粒或麪筋

7. 把塔塔粉和1/3的糖加入蛋清，高速打發到蛋清泡細膩狀態

8. 加入1/3的糖打發至濕性發泡，提起打蛋器，蛋白霜成奶油狀，繼續加入最後1/3糖打發至乾性發泡，如圖，已經打發到接近膏體狀態

9. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，快速翻拌均勻

10. 再把翻拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白霜盤裏，翻拌均勻，注意不要攪拌。

11. 把拌勻的蛋糕糊倒入模具

12. 提起模具震幾下，排出大氣泡

13. 烤箱120°預熱10分鐘後，把蛋糕放入烤箱，先140°烤35分鐘，然後旋轉一下模具，再160°烤30分鐘左右。分段烤，主要是使蛋糕受熱均勻，成色要好些。當然，各家烤箱不一樣，烤的時候要適當的調整。

烹飪技巧

打發一定乾性發泡，烤箱温度控制好