廣式黑米月餅如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

黑米麪 ：35
麪粉 ：100
轉化糖漿 ：85
花生油 ：30
梘水 ：2
內餡： ：蓮蓉泥

輔料

具體步驟

1. 轉化糖漿倒入碗裏，加入梘水、花生油拌勻

2. 篩入麪粉、黑米粉，攪拌揉成麪糰，放置1小時分鐘

3. 將麪糰和餡分成小份，皮與餡的比例是3：7

4. 將餅皮按扁，包入餡料，一點一點將餡全部包住餡料成圓形

5. 月餅模具內撒上一些麪粉防粘，搖一下，使麪粉附在模具上，再將多餘的麪粉倒出，把包好的麪糰放入模具，壓模

6. 如果脱膜後月餅表面麪粉較多，噴上少許水，等水乾後，進烤箱

7. 然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。

8. 剛出爐的月餅，餅皮很硬，待兩三天後變軟，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”。

烹飪技巧

1、粗糧月餅的餅皮比普通的稍硬一點，顏色也發暗，吃起來口感也略有不同，不油膩，很健康。2、皮和餡的比例是3:7，如果做75克的月餅，則皮20克，餡55克。如果50克的月餅，皮15克，餡35克