抹茶豆腐凍芝士蛋糕如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

奶油奶酪 ：100
淡奶油 ：120
嫩豆腐 ：180
糖 ：30
魚膠粉 ：8
室温水 ：48

輔料

淡忌廉 ：70
綠茶粉 ：5
奶 ：50

具體步驟

1. 豆腐芝士餡：魚膠粉加室温水拌勻後坐於熱水中煮至溶化待用 忌廉芝士加糖打至滑身

2. 把豆腐加入芝士糊中, 再打至滑身 打起淡忌廉(約7-8成) 把已溶魚膠粉水加入豆腐芝士糊中拌勻 再加入已打起淡忌廉, 將所有材料拌勻後倒入模中, 雪約1-2小時

3. 綠茶芝士餡：綠茶粉 奶混合備用 淡忌廉打起(約7-8成)備用 魚膠粉加室温水拌勻後坐於熱水中煮至溶化待用

4. 忌廉芝士加糖打至滑身 把己混和的綠茶奶加進芝士糊中拌勻 再加入打起淡忌廉拌勻 最後加入魚膠溶液拌勻, 再倒在已經凝固的豆腐芝士模上, 冷藏至凝固即可

烹飪技巧

以上分量可做約10”，可根據需要調整如果跟這個量，豆腐芝士和綠茶芝士的比例大約是5/3，在倒入模子的時候就要按照這個比例，這樣才能把材料剛好用完如果不用魚膠粉而用魚膠片的話，分量是一樣的，室温水就不用了，可以換成等量的液體材料奶油不能打太硬，打到濃稠可流動就可以了，打到尖峯狀的話口感會比較鬆、比較幹，不夠細膩柔滑兩部分的cheese分量應該加以調整，豆腐部分增加30g，綠茶部分減少30g。現在上下層的cheese濃度差別有點大最早的時候以為凍芝士一定要冷凍，呵呵。其實冷藏就可以啦，有魚膠片的嘛。不過冷凍的其實也不錯，口感像冰激凌蛋糕