抹茶舒芙蕾芝士蛋糕如何做好吃又美味
主料
雞蛋 ：63糖 ：20
低粉 ：14
抹茶粉 ：5
淡奶油 ：8
奶油奶酪 ：300
黃油 ：45
蛋黃 ：57
玉米澱粉 ：7
牛奶 ：150
蛋白 ：95
輔料
具體步驟
1. 低粉和抹茶粉混合過篩2次；模抹一層黃油，撒上高粉，敲去多餘的粉冷藏備用。
2. 蛋白分2次加糖打至濕性，加入蛋黃低速攪拌均勻。
3. 篩入粉類拌均，加入熱的淡奶油攪拌均勻，倒入三能7寸的圓模。（淡奶油量少去直接加了）
4. 烤箱170度，中層，20分鐘，出爐後在烤網上晾涼。
5. 晾透後脱模，這樣就不會回縮。使用時蛋糕要反過來，是淡淡的色澤，與芝士蛋糕更融為一體。
1. 黃油隔水融化；蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止；玉米粉、抹茶粉混合過篩；模子四周抹上一層薄薄的黃油冷藏，烤箱180度預熱。
2. 奶油奶酪隔熱水打軟，36度左右，然後和融化後的熱黃油一起放進一個盆裏打發，開始有點分離，（只要是兩個東東都是温熱的就能打到融合。）
3. 另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉、抹茶粉攪拌均勻。
4. 煮沸的牛奶加進8的盆裏快速攪拌，將盆放在沸水裏面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水。
5. 將9趁熱倒進7的盆裏面攪拌均勻。（這一步仍然隔熱水打到融合。）
6. 用塊絞乾的熱毛巾蓋在10上待用。（我是運用燒熱水的鍋，鍋蓋反過來，將4放上去，蓋好毛巾）。
7. 蛋白裏面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘，不要過頭。剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裏面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋白有光澤，且尖尖垂下就OK了！比戚風的蛋白還要細膩。（我是全程用中速打發。）
8. 取1/4的蛋白霜加進11裏面從下到上的方式攪拌。
9. 將剩餘的蛋白全部加進7裏面攪拌均勻。
10. 入模後烤盤上注入熱水（如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上，我是用一個10寸的批薩模子裝上活底模子，然後放在烤盤裏面）
11. 180度烤箱15分鐘後降低温度至160度烤25分鐘，蛋糕會膨脹起來會開裂，沒有關係，因為烤箱脾氣不同，上面上色後就立刻關火，不要烤過頭，然後不要立刻從烤箱裏面拿出來，讓它在裏面靜靜的呆40到60分鐘，你會發現蛋糕縮下去了，然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上。（我不想讓蛋糕開裂，所以用160度烤30分鐘，上色後加蓋錫紙，降温到150度烤25分鐘，靜置30分鐘。）
