下酒的紅燒土豆的做法如何做好吃又美味
主料
五花肉,土豆, ：適量輔料
紅椒,葱薑蒜,水發乾菇 ：各適量料酒,生抽,老抽,白糖,鹽和味精, ：各適量
具體步驟
花肉切麻將大方塊，土豆去皮切塊，紅椒切段，葱薑蒜切末
鍋熱後，下入花肉，中火煎至肉皮微黃後翻面
待另一面煎至微黃後，把控出的油盛出，肉推到鍋的一邊
、在原鍋內下入乾紅辣椒、八角和葱薑蒜末炒出香味
烹入料酒、生抽、老抽，把肉大火翻炒一分鐘至肉皮上色
加入高出肉塊一公分左右的開水，加少量匙白糖提味，改中火燉20分鐘
加入土豆塊和水發乾菇，繼續用中火燉至土豆熟透
調入適量鹽和味精，大火收汁，出鍋撒上小葱即可
1、鍋內不放一滴油，通過幹鍋煎制，提前把花肉中大部分的油控出，不僅利於健康，而且吃起來不油膩，口味極佳；2、鍋燒熱後，下入肉塊，儘量讓肥肉面貼鍋，而且不要急於翻動，等到油被煎出、肉皮上色後再翻動，這樣不易沾鍋；3、兩頭用大火，中間用中小火，這樣做出的紅燒土豆，味道足，顏色靚；4、湯水一次放好，中間加水容易影響菜品的口味和顏色；5、土豆的軟爛程度要掌握好，土豆中間熟透後，馬上轉大火收汁，這樣做出的土豆既保持面面的口感，也不至於失了形狀，剛剛好。
